半岛酒店 | “远东贵妇” 的下午茶和门童

图文 | 饮冰患者

说起豪华酒店，半岛应该不是第一个进入脑海的。总是先想到万豪，因为太庞大了，全球开花，去年和第二个巨头喜达屋强强联手之后更是称霸了酒店业的半壁江山。然后会想到四季、丽兹卡尔顿、文华东方、费尔蒙、希尔顿、香格里拉、W等，它们或是奢华或是格调，都是导师口中“你该去那里实习”的好模范。

当下每一个庞大的酒店集团都在加快全球连锁的步伐，唯独半岛酒店不紧不慢，孤芳自赏。在酒店业的大水大浪中仿佛一股清流，从旁划过，轻声得让人有些遗忘， 但突然想起时让我惊觉：原来是它，其他答案都不对 。

突然想到这个答案的时候，我正在香港的尖沙咀。

一出地铁便看见了，依旧是印象中的低调。

正好是过年前的时光，香港半岛的门前吊起了大红灯笼〜

从1928年的第一个半岛酒店在香港开业（也是香港现存历史最悠久的酒店），时至今日全球也只有十余家而已， 并且只在最繁华的大都市：纽约、巴黎、东京、上海、北京、曼谷...... 只建立一家顶级的豪华酒店 。

半岛没有太多的商业气息，被尊为“远东贵妇”的半岛从一开始就在文人雅士中备受青睐。 自香港半岛出生的第一天，它就成为了一个象征： 它是那个年代里名流的风云场所，它是流金岁月中的不朽传奇。

时至今日，对于喜欢品尝历史和文化的商旅过客们，“半岛酒店” 四个字，本身就自带金光，意味着上乘之选。 位于尖沙咀核心地带的半岛酒店历经战乱走向和平，面朝维多利亚港，荣辱不惊地见证着这个城市的翻新 。

这个“远东贵妇” 有两个招牌不可或缺，若是失传，半岛就不是半岛了。

一个是下午茶，另一个是门童。

香港半岛酒店的下午茶情结要从张爱玲说起。 坊间流传半岛的下午茶是张爱玲的最爱，但想要考证也是颇费一番工夫，字里行间没有有力的证明，而张爱玲本人也并未明说。

于是有了另外一个版本的说法，据说拍摄《倾城之恋》的取景地浅水湾酒店因为拆迁，导演遂将重头戏的场景都挪到了半岛酒店。而“张迷”们无处触景生情，就借半岛的下午茶来感怀书中人物。

这么一来，张爱玲让半岛酒店见证了一个乱世情缘。 且去香港半岛的大堂茶座一看，现场乐队乐声悠扬，空气中都弥漫着一股浓郁的倾城之恋的格调。

不仅这文艺的噱头打的很正，半岛下午茶的逼格也是打的很响。 下午茶的文化源于英国的维多利亚时期，那时中午吃得少，晚餐又吃得晚，女人们到了下午便饿得发昏，于是整出了下午茶。

英国有个民谣好像这么唱： “当时钟敲响四下，世上的一切为茶而停。” 所以，最正统的喝茶时间就在下午四点，俗称 Low Tea。

一旦标榜英式，人们总觉得杠杠的正宗，半岛酒店就是沿袭了这一套英式茶文化，成功地俘获了众人的少女心。

而多少人甘愿排队等候，就是为了亲身体验这贵妇般的仪式感：巴洛克的建筑，蒂凡尼的餐具，经典的三层架。

无怪乎香港人有句俗话：住不起半岛，就喝一杯半岛的下午茶吧 。

其实作为任何一家五星酒店，大堂吧都该有这样的出品水准，而下午茶的制作也并没有那么考验甜点师的技能。 那半岛的下午茶为什么历经时代变迁，却依旧屹立不倒，日日盈门？

装修高大上么，四季的架势绝不落后；点心很惊艳么，文华的口味甚至更好，价格还更有优势。都说吃的是噱头和逼格，可张迷们捧一本倾城之恋喝的就是那份陶醉：“那整个房间像暗黄的画框，镶着窗子里一幅大画......"

因为半岛有故事，而一个好故事本身就胜过了一切宣传 。

半岛酒店的第二个神秘招牌是门童。这是只有半岛才有的一道独特风景线： 八十多年没更换的经典全白制服加白帽，帽子下永远微笑的面孔，标准的开门姿势，标准的微笑，门童们站在酒店大门旁，为进出的客人拉门。

门童这一岗位在如今电动旋转门横行的时代难免显得有些鸡肋，可是半岛就是那么“顽固” 恪守传统，坚持雇佣门童，而这一共性甚至跨越了东西方的文化差异。 无论是在美国、法国、上海、东京，半岛的门童都是同样的行为准则，每一天平均拉门4000次 。

有时我还是很怀疑，觉得这工作未免过于简单机械，于是我向在东京半岛的好友求证。

门童和 Concierge或礼宾部是同一批人么？我不太相信他们只要开门就好，猜想大概还兼做问询和礼宾的服务吧。

不，礼宾是其他人，门童就是开门的，他们的工作就是保证每日大门的正常运转。

我追问，这到底是一种什么属性的职业呢？

他们更多的像是 icon of peninsula，就是半岛的标志，象征大于功能。业内人称为PAGE，寓意 Open the first page of guest experience 。

这么一讲也是很有道理了。往往都说你在酒店遇见的第一个人决定你接下来的体验感受，那么这第一个人就是至关重要的。半岛让门童成为每一个客人遇见的第一人，发挥的作用就是“打开第一页”，而绝不是安插的闲职。 一推一开之间，恰是只有半岛才能做到的 “简单重复的美” 。

平凡吗？任何一件简单的小事，若能日复一日就是不平凡的。

保守吗？反正半岛的员工流失率在全港同业中是最低。

企业的核心竞争力到底在哪儿？在这个瞬息万变的社会浪潮下，今明都是两重天，没有什么核心秘密是揭不开的，也没有什么技术是学不来的。

任何一种再高配的“硬件”都有可能被对手学去，只要对方肯烧钱，甚至还能超越。 但半岛酒店的两个“软件”却是难以模仿的，无论是下午茶还是门童，它们都具有传统的力量，历久弥新，难以泯灭 。

半岛的下午茶，是90年不变的味道。 虽然提供的东西真心不复杂，但正对顾客的胃口，尤其对于当下东奔西走的人们来说，坐下品茶是种极大的诱惑，哪怕昔日光景难以重现。

明知乱世鸳鸯的故事是发生在浅水湾，聪明的半岛也从不说破这段情调，任由人们臆想：嗯这里是作者最爱的下午茶〜

半岛的门童，是90年不变的重复。 这不仅代表至诚的服务，更是活着的标识。说起全球最著名的门童，恐怕就是半岛的陈伯，一个12岁就来半岛并在此奉献一身的职人，虽已离世多年，可他标准的“半岛式微笑” 一直被人口口相传，影响深远。这也是我听过最坚守感人的酒店故事。

非业内人士才不会去关心什么酒店战略、目标客户、市场计划等。人们只知哪哪儿环境好，哪哪儿饭好吃。 噢，半岛啊，下午茶呗，听说现在还有女门童了呢 。

这便是“远东贵妇” 的两大招牌：下午茶和门童 。

更走心一点，半岛品牌的实质藏于：怀旧和温情。

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酒店的门童为什么那么帅

因为酒店行业在招聘时对门童的外貌是有一定的要求的，作为酒店的形象岗位肯定是挑选长得俊俏好看的来担任门童的，因此门童帅。

定制酒店工作服时需要注意哪些？

工作服是企业员工精神面貌的展示，也是公司企业文化的反应，定制工作服的时候要考虑以下几点：

1.工作服的面料：纯纺织物，混纺织物、裘皮及其它材料。纯纺织物有天然纤维的棉、麻、毛、丝、化学纤维的粘胶、绦纶、锦纶、腈纶、氨纶、丙纶、氯纶、特氟纶等等。我们选择工作服最主要的就是要考虑舒适性，透气性。所以，大部分企业单位会选用含棉较高的面料，这类面料穿着会比黏胶面料更具透气性，吸汗性。

2.定制工作服的颜色：最常用的就是藏青，宝蓝，黑色。关于工作服面料的颜色，这一般取决于企业单位的类别和不同的行业。例如：工程建筑业一般会选择颜色较浅的面料，因为要结合了面料的吸热性。环卫绿化业一般衣服上就会有具有明显辨识性的反光材料，而一些劳动保护类的工服就会选择防尘、防静电、仿辐射、防酸碱、防紫外线等等的一些服装。

3.定制工作服的款式与版型：工作服一般都是宽松的，由于现在人们越来越追求着装美感，所以企业单位一般会定制在不阻碍工作的情况下相对合身的版型。

4.企业的LOGO：分为绣花和印花两类。这是看面料和企业的LOGO了。

最后提醒一下，定制工服直接找厂商可能会比较麻烦，可以考虑专业的办公用品采购公司进行定制代购，例如说我们科力普就能够提供定制工服服务

服装设计说明

酒店 酒店服装设计首先明确整体风格，再针对各部门、各岗位的特色和要求进行有区别的设计。在整体设计方法的基础上，再分门别类的就各部门、各岗位的设计要点作一下介绍。 酒店员工服装之所以要制服化呢? 主要为了方便宾客识别各种不同的身份和不同的工种。一般而言，不同的部门，其服务人员的服装是不同的，或是表现在款式上的不同，或是表现为色彩上的区别，或是表现为用料上的差异。如果您在酒店员工餐厅用餐，就会象观看一台时装表演：穿白衣黑裤、戴白帽的厨师、穿警服的的保安，穿各式民族服装的民族餐厅服务员，服装色彩鲜艳的夜总会演员等等。借助不同的服装，可以一目了然地了解酒店员工的身份。 一 门童、迎宾服装 这两类服装属礼仪性服装，数量少但要求较高。 门童服装通常以西式服装为主，仪式感较强。如高的立领、双排扣、修身收腰衣型。根据形式美的法则，在领口、袖口、门襟、裤缝、帽子等处施以各种镶边、缎带，而在肩部则配以缨穗、绶带、肩章等，旨在通过增加各种材质的饰物突出酒店的风度、气派，张扬正统严肃。 二 服务员服装 服务员服装在款式、面料、色彩上相对变化较大，也是酒店服装设计中的精华和主体部分。在考虑整体风格和功能性的前提下可以大胆使用各种设计和装饰手法，充分体现酒店的特色。面料选用范围最广，毛涤混纺、织锦缎、进口化纤和丝麻混纺等各类有特色和机理效果的面料都可搭配使用。色彩在配合整体环境的基础上可以自由组合，一般为了装饰美的需要，在局部搭配一些高明度、高纯度的色彩，醒目而美观。配饰种类繁多，如各种袢纽、滚边、刺绣和领饰等. 1 大堂部总台服务员服装 在款式上趋向庄重得体，细节变化和配色相对沉重 2 餐饮部服务员服装讲究特色丰富，款式要求新颖别致，细节变化较多。 3 中餐厅服务员服装 可突出浓郁的民族特色，装饰上可运用刺绣、滚边、异色镶料、盘花等手法，画龙点睛，使服装增色。门襟除了一字襟外，还可使用斜襟、 曲襟、大襟、搭襟、对襟、翻门襟、叠门襟、琵琶襟等。 4 西餐厅可选用白色礼服、衬衣配以无扣敞襟青果领收腰短上衣（或马甲）以及开衩直筒长裙，注重优雅、轻松的氛围。 5 客房部服务员服装较为朴素，尤其要考虑功能性。如为了方便弯腰打扫的需要，一般不设计裙装而代之长裤、七分裤等。在面料的使用上也 相对实用经济。 6 娱乐中心服务员多用西式的衬衫、背心、短裙（或裙裤）、长裤、围裙的组合，并佩戴大花纹宽领带、领结或蝴蝶结。为渲染热烈、欢快刺 激、奔放的动感气氛可选用艳丽、活泼、明亮、强烈的色泽，而且高明度、高彩度的暖色运用较多 三 经理级服装 在这里，将大堂部、餐饮部等各部门经理服装作一个统一介绍。一般来说，这个级别的服装在款式上区别都不会太大，主要都是管理型服装，强调级别感和身份感。款式上多为较正规的西服大半或礼服。如传统的一粒扣、两粒扣、三粒扣、双排扣西服、青果领和枪驳领礼服等，色彩多为较为沉着的黑、灰色系，面料多采用高级的纯毛或毛涤等。男、女西服上装的胸前均可以刺绣作装饰，西服领用异色异质面料相拼。这些都借鉴礼服设计手法，以达到庄重典压的视觉效果，并突出了其服务行业的职业特点。配饰应简单精致，如镀金纽扣、领带夹、丝质领带和领结等。 经理之间的级别高低与岗位区分在款式、面料、色彩和配饰变化中都可以体现。但总体要求经典沉稳，可信度和识别度要高. 四 其他部门整体以织锦缎为主要面料时，为了呼应，就可只在此类服装的门襟、领口等部位局部使用。色彩尽量选用明度高、纯度低的灰色系 列，以达到耐脏的目的。服装系统也体现了酒店的管理层次。酒店一般实行四级垂直领导制，这四级人员，上至总经理，下到服务员，其服装呈现一定的层次性。一般而言，总经理的着装无一定标准，但要代表酒店；部门经理穿西装；一般的服务员则按工种、岗位穿不同的服装。这些都方便了宾客识别，加强了宾客对酒店人员的监督。所以，在设计每款服装时都要根据实际需要,制作出款式新颖别致，色彩美观大方，用料符合部门工作需要，制作工艺精细的酒店眼饰，让人们在一眼就能辩识其身份与工种的同时，对酒店留下美好的印象。

酒店工服

酒店工服分为很多的种类，所以也有很多种款式，经典的款式永远是西服，最不流行的款式就是那些昙花一现主流款式。

酒店工服 包含：酒店制服、餐厅制服、保洁制服、厨师制服等四大类。酒店制服包括：门童/行李/礼宾服装、保安服装、前台接待收银服装、迎宾/咨客服装、餐饮部门服装、客房/保洁服装、西服/衬衫、工程服装。餐厅服装包括：中式餐厅服装、日式餐厅服装、美式餐厅服装。厨师服装包括：厨师长服装/厨师服装。酒店工服属于酒店的门面，所以一定要选择品质优良的服装，样式不要选择华而不实的款式，要选择大气优雅的。

北京金剪子服装有限公司是集工作服设计、生产、销售为一体的大型酒店制服生产厂家，企业致力于时尚职业装、高档西装、酒店服饰、校服的生产，与此同时，北京金剪子以其独特的设计、精良的用料、新颖的款式、精细的做工、安全的品质、完善的售后而畅销全国，在业界获得了良好的口碑。

酒店里的门童是做什么的？男的还是女的？

在酒店里门童应当归属于前台的礼宾部门。

门童的主要工作是为进出酒店的客人开门、叫车、开车门、扶助客人上下车以及装卸客人行李的。但一般门童不负责为客人提行李，那是行李员的工作。其实除此之外，门童还有很多对于酒店来说很重要的工作，比如，熟记酒店的重要客人及常客的名字、称谓及所坐车牌号码，以便在第一时间通知酒店内部，并在第一时间代表酒店向客人表示问候和欢迎；留心每一位进出酒店的客人，以便在需要时回忆当时情景，帮助酒店解决一些问题等等。但这些在国内的大多数酒店的门童中很难做到，不是做不到，而是不用心。

门童的工作比较辛苦，所以绝大多数酒店会选择男性，但也有个别酒店为标新立异，特意选择女性做门童的。