回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法：食材：五花肉1块、青椒3个、红椒1个、生姜、蒜头、豆豉、盐、料酒、老抽、生抽、白砂糖适量、郫县豆瓣酱1勺。
青椒回锅肉做法：
1、带皮五花冷水下锅，水开后洒入1勺料酒，丢入姜片煮至里外全熟（筷子戳入无血水冒出），捞出晾凉；2、片去外皮切成薄片；
3、青、红椒切块，豆豉剁碎；
4、锅烧热，下入肉片煸炒至焦黄油出（如果肉肥油出多，要舀出一部分），下入姜丝蒜片炒香，再下入一勺豆瓣酱和豆豉炒匀；
5、下入少许老抽上色，下青红椒块翻炒至软，加适量生抽和少许白砂糖炒匀关火。
回锅肉火锅的做法
火锅回锅肉的做法，共5个步骤
1、准备好所有食材，五花肉凉水下锅，煮开撇沫，盖盖儿开小火，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，蒜苗洗净切好备用，准备好100g红99浓缩火锅底料。
3、将肉片丢入锅中，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，倒入红99浓缩火锅底料化开。
4、开炒，看着回锅肉慢慢变色，九儿知道美味已经不远了，最后一道工序：放入蒜苗，再炒几下就可以出锅了。
5、 当当当，怎么样？有没有不一样的感觉在里面。最平凡的东西最有爆发力，因为它们有无限的空间让你去相像。小小的回锅肉，有没有让你有启发。
小窍门实用小提示：
1、 肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键。
2、 五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止。
3、 要想回锅肉好吃，调料不能少噢！
4、 掌握了以上基本要领，相信人人都能做出拿手的回锅肉。
回锅肉火锅怎么做好吃
回锅肉正确做法（四川版） 原料： 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 将肉洗净，放入开水锅中煮至肌碃冠度攉道圭权氦护7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用； 炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~ 附： 1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种 2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
回锅肉的家常做法视频
回锅肉最正宗的做法如下所示：
材料：五花肉、青椒、豆瓣酱、白糖、老抽、蒜苔、鸡精
1、五花肉冷水下锅煮熟，切片。
2、蒜苔，青椒洗净切段备用。
3、准备郫县豆瓣酱豆瓣酱。
4、肥肉下锅煎至出油。
5、煎至表面微焦滤油捞出。
6、煎肉剩下的油将青椒蒜苔炒至断生，捞出。
7、锅里剩少许油，小火下豆瓣酱炒出红油。
8、加入半勺老抽，还可以加一点儿黑豆豉（少放）。
9、加入白糖，翻炒均匀。
10、炒好的五花肉和配菜及瘦肉。全部倒入锅中，翻炒均匀。
11、放一点鸡精或味精，翻炒均匀即可出锅。
