山西油饸络的做法
是饸烙面吗？
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和 荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面冲雹做。 荞面一定要去超市里买 庆 阳 环县的，那里的荞面羡者是 中国最好的荞面。
荞面和白面的比例一般是一比三，兄判薯荞一白三。也可以一比一，对半。 荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将 荞面用开水掺成碎面团，再加入 白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了 肉 臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将 白萝卜、 红萝 卜、豆腐、土豆、番瓜、 黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量 辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“ 辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
原汁饸饹汤做法
主料：普通面粉200克；盐1克；水130克；
配料：黄瓜丝；萝卜丝；酱油；盐；醋；花椒油；芝麻；辣子油
步骤：
1：面粉放入盆中加掘液点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。
2：面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软，“抓三水镇灶，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。盆光判旅物。
3：揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。
4：饧好的面团揉成长条，放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。
5：锅中水大开后，将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱，就可以开吃了。
油河捞的汤怎么做好吃
其作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具--河弯兆余漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，捞出后浇上埋滚臊子或者加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。猜尺
油河捞的制作方法
香香油河捞的做法
豆腐切大片，油煎至双面金黄，改刀成1×2CM丁待用
韭菜，葱，香菜洗净切碎备用
少许油爆早镇香葱花，加花孙数椒粉，加水，水陆凯粗开后，加入适量酱油、盐、醋、耗油
汤开后，加面，略煮后，加煎豆腐和鹌鹑蛋，尝味儿后调整，加入韭菜，略煮后，加香菜和葱花，洒入少许胡椒粉
配双面金黄的油炸馒头片，味更佳
饸饹面的汤怎样做
一、饸饸面的做法：
1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞咐此面太多，面容易下成节状，需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
2、炒制过程中加入大量辣椒面、八答判角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里即可。
荤汤清简改的做法：
在清汤的基础上加肉臊子即可。
