水煮干丝的做法大全集（水煮干丝是什么菜）-全球产品站

大煮干丝做法

大煮干丝也叫做鸡汁煮干丝是比较传统的淮扬名菜，大煮干丝比较清爽，营养价值也比较高，味道也特别的鲜美，是淮扬菜里面的一道看家菜，对于刀工的要求是比较高的，吃起来非常的开胃，非常的爽口，大煮干丝的所需食材虽然看似简单，但是要做好确实需要一定的功夫。

大煮干丝正宗做法

主料豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。做法1、先把鸡肉洗净；2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；6、放入鸡脯丝，大火烧开；7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；8、盛入碗中，即可享用。

做法二

食材主料豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g辅料高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量步骤1.准备好所有的食材。2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。

文化底蕴

淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤”。

现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，；夏用脆膳丝与干丝同煮；秋季用蟹黄；冬季宜用野蔬增色添香。

家常煮干丝，换这方法，简单几步上桌，鲜香味美，好吃不贵

大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。

天气转凉后，就爱这道菜，热乎乎的，鲜辣下饭，一周可吃三次。天冷了，来点热乎乎的菜肴吧，就是酒精锅上桌，还能边煮边吃，热乎乎的，适合于这寒冷的天气。

这天气说冷就冷了，分享一道暖胃暖身的菜肴。家常煮干丝，换这方法，简单几步上桌，鲜香味美，好吃不贵。当地人喜欢的家常煮干丝，所搭配的是肉丝或肉片，青菜和干丝，是清淡做法，有汤有菜。我换了食材，也换了做法，食材丰富多样，简单几步上桌，好吃又实惠。

香菇肉片煮干丝，用到酒精炉砂锅，底座上可以点上酒精，边煮边吃，热乎乎的，香辣鲜美。香菇、五花肉、干丝，三种食材同煮，香菇鲜美、五花肉肥而不腻，干丝软烂入味，食材丰富多样，好吃也不贵，一周吃上三次也不腻人。

干丝，也称为豆腐丝、豆腐皮、千张、百叶，是豆制品的一种，整片的千张，切成丝之后，称为干丝，炒、煮、涮火锅皆可，家常煮干丝，放少量的郫县豆瓣酱，微辣爽口，有了香菇提鲜，不用鸡精也味美。详细做法呈上，感谢大家支持。

香菇肉片煮干丝：五花肉150克、干丝150克、新鲜香菇适量、姜适量、香葱适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽酱油、老抽酱油适量、精盐少许、食用油少许。

第一步：准备好姜、葱、辣椒片，红辣椒和青辣椒，不仅使菜肴搭配更有食欲，也开胃；可以用干椒、杭椒，随意搭配即可；

第2步：切好五花肉、干丝，五花肉肥瘦相间，煎制后出少量油脂，味道更香，也可用前腿肉，带点肥肉更香；

第3步：准备好香菇，香菇清洗时，香菇在盆中，水量多一些，顺时针画圈，这样更容易洗去杂质；

第4步：酒精炉的内胆放在电陶炉上，加入少许食用油，姜和葱炒香，加入五花肉煸炒出油脂；

第5步：五花肉炒至变色，加入酱油、郫县豆瓣酱炒匀，加入香菇翻炒均匀；

第6步：接着加入干丝、辣椒片，少量的精盐，清水，烧开后煮一二分钟后，再放到酒精炉上，酒精托上点上酒精即可边煮边吃，保持菜肴热乎乎的，咸鲜下饭，比青菜煮干丝更有味道；

家常煮干丝，鲜辣味美又下饭，3两五花肉，2张豆腐皮，几朵香菇，一份味美有营养的下饭菜，大家有见过干丝吗？喜欢就试试吧。

厨房小窍门：切五花肉前，可以将五花肉入冰箱急冻偏硬后再切，这样更容易切成薄片。

水煮干丝简单做法

水煮干丝的制作方法：

主料：干豆腐2张、香菇4-5个、小白菜2棵、胡萝卜1根。

调料：干辣椒4-5个、花椒二三十粒、生姜几片、香葱2根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1大勺、盐少许、白糖1小勺、生抽1大勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺。

烹饪步骤：

步骤一：把干豆腐清洗一下，然后切成三段，再改刀切成细丝、香菇摘洗干净切成片装盘、小白菜清洗干净用手掰成小段装盘备用。

步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱把葱白和葱叶分开切成末，然后分别装盘，干辣椒切成小段也放入盘中，再抓一小把花椒和干辣椒段放一起备用。

步骤三：锅中添水大火烧开，少放点盐，把干豆腐丝和香菇一起下锅中，大火烧开煮1分钟焯一下水。

步骤四：干豆腐丝和香菇焯完水后捞出来，放凉水中泡凉，捞出来把水沥干备用。

步骤五：炒锅中放一勺油烧热开小火，放入葱姜蒜和一大勺豆瓣酱炒出香味。

步骤六：调料炒出香味后放入准备好的骨头汤或者高汤，大火烧开。

步骤七：汤烧开后，把干豆腐丝和香菇、胡萝卜丝还有小白菜一起倒入锅中，开始调味依次放入盐少许、白糖1小勺、生抽1大勺、老抽小半勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺，搅拌均匀大火煮2-3分钟，让食材和调料充分融合入味。

步骤八：把煮好的干豆腐丝捞出来放入大碗中，撒上香葱，同时把干辣椒、花椒粒和白芝麻放入炒勺中。

步骤九：然后把烧至冒烟的热油倒入炒勺中，把干辣椒和花椒的香味激发出来。

步骤十：把激发出香味干辣椒和花椒还有白芝麻一起后倒入撒上香葱的干豆腐丝上就可以开吃啦！

扬州煮干丝的做法

首先我们准备一下食材：

生姜切成菱形片，大葱切成斜刀片，大蒜切成薄片。

小米椒切成斜刀片，与葱、姜、蒜放在一起备用。

最后切上一点葱叶备用。

午餐肉切成细丝放在盆中备用，木耳切成小块备用。

虾仁少量放入盆中，泡上清水备用。

千张切成细丝，放在盆里备用。

到此食材就全部准备好了。

下面，我们把千张焯一下水，

锅内烧水，凉水倒入千张，等到水开后，加入一勺食盐。

倒入木耳和午餐肉，虾仁，焯水30秒。

捞出焯熟的千张、木耳和午餐肉，清水冲洗后控干水分备用。

锅中倒入菜籽油，使用菜籽油，味道比较香，

放入葱，姜，蒜和小米椒，翻炒几下煸出香味后，

加入适量清水，倒入焯过的千张、木耳和午餐肉。

把水烧开以后，下面开始调味，

加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，化开调料，

小火煮1分钟左右，就可以出锅装盘了，然后撒上一点葱花点缀。

好了，这道简单好吃的大煮干丝就做好了。