黄炸坨子做法
黄炸坨子做法
用料
油渣沫可多可少，提香用
熟红薯泥总占比十分之二
糯米粉总占比十分之四到五
鸡蛋8～10个
白糖0.5%
胡椒适量（个人喜好调节）
五香粉适量（个人喜好调节）
橘子皮沫沫适量（解腻用）
做法
油渣要捣成末，比较容易出香，不腻。
12年之前，爷爷都是加点肥肉丁，但是真的没油渣香，也没这么好吃。咬到总想挑出来再接着吃。
橘子皮沫沫解腻特别好，还能丰富口感。胡椒是现碾制的，五香悉迟敬粉现买，都是用来提香的。
白糖多一点，主要还是甜口的。
红薯削皮，蒸熟，碾烂成泥。
捣完的红薯泥红薯泥，加上鸡蛋，胡椒，五香，油渣碎拌匀味酱。
第一包是五香粉（今天的份量配了两包）。
第二包馒头发酵粉（往年都没放，可以不加，今年应该是试试看）。
只加糯米粉。纯糯米粉和制。
中间又加了发酵粉（嗯…我也不知道加发酵粉干什么(=_=)……可能……会更好吃？）
关于发酵粉，吃完我会来波反馈的。
拌制过程中需要适量加水，少量多次。
面糊稠度较大，拌起来费力，需要一个人压住盆子旦清。
这是我们家和爷爷奶奶家，伯伯家，三家的量，除了年夜饭上一盆，当早餐能吃到元宵节。
大家按需求量来。
拌好后的面糊长这样。
因为是纯糯米粉，浓一点也不会硬硬的。
橘皮沫沫一定得细一点再细一点，才能去腻增香，吃起来还没感觉，不会有颗粒感和苦味。
一锅茶油（排毒…菜油也行），烧热，把生味去掉。
一大一小两片勺子，先在热油过几遍，防止面糊粘勺。
顺便在这盆面糊的表层涂上油。方便定型。
下面团子。
五六秒稍微定型之后，用漏勺拨动，让团子浮起来，防止粘锅，炸制过程中要不停的轻轻翻动，均匀受热，不然大火一下子就烧焦了。
面糊盆刮取团子的地方可以趁炸坨坨的时间，把挂壁的面糊刮下去。
团子浮起来后睁慎，炸到金黄微焦就可以滤油出锅了。
（稍微带点焦黄，后面蒸热会更好吃。我每次都挑焦焦的吃，特别香，有点点硬度）
下团子用最小火，只定型，怕糊，开始不停翻动就开大火。
黄炸肉的做法
准备面粉500克，糯米饭200克，鸡蛋6个，具体步骤如下。
1.糯米饭事先泡发，煮熟，煮熟的糯米粉水判卜分比较多，吃起来更软糯，将糯米粉和面粉混合，加入鸡蛋和糖，用筷子搅拌成比较掘渗穗浓稠的面糊;
2.因为鸡蛋的大小不一样，所以方子中的鸡蛋仅供参考，如果面糊比较干，就多加几个鸡蛋，最后调成的糊糊比较浓稠，但没有干粉颗粒即可，面糊干一点，炸出来的黄炸就比较硬，面糊湿一点，炸出来的黄炸就比较软，根据自己的喜好调节;
3.锅里放大半锅油，加热至5成热，用汤勺舀起一勺面糊倒入油锅，如果面糊比较硬，直接用筷子夹起一坨坨放入油锅也可以;
4.转中小火，慢慢将黄炸炸至漂浮在油表面，表面金黄即可;
5.用沥勺将熟透的黄炸捞出来，稍微控干即可，稍微放凉直接就可以吃了，刚炸出来的黄炸外酥里嫩，香味浓郁，冷了后就会变硬，吃的时候需要喊竖蒸软，经过再次蒸制后的油炸变得特别软糯，两种味道完全不同。
油炸面坨的做法大全
1
面粉中加入开水，边加边用筷子搅拌，直至面粉全部湿透。
请点击输入图片描述
2
待面晾凉后揉成面团，粘手的话可以在手上涂抹一些食用油再去和面。
请点击输入图片描述
3
取一小团出来用两只手心压扁，成圆形。
请点击输入图片掘灶描述
4
包入一勺白糖，收好口。
请点击输入图片描述
5
收口捏紧后再次用两只手掌均匀用力，压成圆饼形。
请点击输入图片描述
6
锅里烧油，油热至6成时放入做好的油坨坨，笑键不用搅动，防止漏糖。
请点击输入图片描述
7
中火炸一小会后油坨坨会漂起来，用中火加热，翻动，使其表面均匀上色。
请点击输入图片描述
8
直至油坨坨表面呈浅金黄色捞出沥油，不烫嘴后即可碰散巧食用。
湖南黄炸做法大全集
主料
糯米粉
1000g
面粉
200g
辅料
油
适量
糖粉
适量
油渣
适量
泡打粉
少许
步骤
1.鸡蛋打中哪散
2.油渣炒香
3.鸡蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、握孙和油渣
4.如果觉得有点干，可倒入适量的水，拌至无干粉颗粒
5.锅里倒油，烧至8成热时，用勺子舀起半勺糊糊放进油锅里炸熟
6.逐个做好，一边要用筷子段培链翻动，以免炸黑
7.表面金黄时即可捞出沥油
8.趁热吃，酥酥脆脆，口感超好
