瘦肉条腌制方法
腌肉在生活中是很常见的，腌肉是用食盐腌制的，是一种满足大众口味的食品，好的腌肉美味可口，并且还能长期保存，所以说很是受广大人们的喜爱的，其实腌肉我们自己也可以做的，下面就为大家介绍一下方法。
食材用料：
猪肉：100千克盐：14～16千克
制作方法
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑制细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡。
所以说吃腌肉不光是一种口感上的享受，更多的是一种精神方面的享受，并且腌肉里面的脂肪也不是很多，经常食用的话也不会造成肥胖了，还会使自己的身体内分泌更加稳定
长沙瘦肉条的做法和配方
瘦肉条的做法
材料
鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm见，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。
4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。
条子肉的做法有哪些
条子肉是一道陕西的汉族传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。下面我给大家分享条子肉的做法，希望你喜欢。
条子肉的做法一：正宗条子肉
食材准备
五花肉，花椒，干辣椒，桂皮，白糖，料酒，盐，姜片。
方法步骤
1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干，抹上蜂蜜和老抽;
2、然后入油锅炸至金黄后，晾凉后切薄片，码入碗中待用;
3、然后加入姜片，花椒，桂皮，酱油，料酒，干辣椒，盐和白糖;
4、然后将肉碗放入蒸锅中，蒸50分钟左右，高压锅的话35分钟左右即可。
小贴士
蒸好后会有油脂溢出，所以调味料不能加太满。
条子肉的做法二：家常条子肉
食材准备
五花肉，金针菇，花椒，八角，香叶，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，盐。
方法步骤
1、将五花肉洗净，冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉，处理干净;
2、肉晾干后抹上蜂蜜，锅中油烧至6成热时下入肉，小火炸至金黄;
3、炸好的肉冲洗干净，然后切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中;
4、小碗中，放入盐，老抽，料酒调匀，淋在肉上，再放入八角，葱姜，花椒，香叶和胡椒粉;
5、盖上少许金针菇，加少许肉汤，上锅蒸2小时左右即可。
条子肉的做法三：梅菜条子肉
食材准备
五花肉500克，梅干菜50克，葱姜适量，盐5克，料酒10克，蚝油10克，老抽，白糖适量。
方法步骤
1、将梅干菜浸泡一晚上，然后清洗去掉泥沙;
2、葱姜洗净后切片，将五花肉洗净，锅中加水，放入葱姜，八角，桂皮和料酒;
3、然后放入五花肉，大火煮至肉发白，捞出后抹上老抽，晾干;
4、锅中抹上一层油，烧热后，将肉皮朝下，入锅慢慢煎烤，直至金黄上色;
5、锅中余油下入泡好的没赶超和少许肉汁，加老抽，冰糖调味，小火焖煮15分钟;
6、将晾凉的五花肉切成薄片，皮朝下均匀的码在碗中，然后盖上炒好的没梅干菜;
7、接着放入高压锅蒸20分钟，开锅后将蒸出的肥油滤出，再蒸20分钟;
8、出锅后倒扣入大的碟子中即可。
条肉怎么做好吃
条子肉大家可能并不熟悉，是陕西的名菜。条子肉就是切条之后的肉，将条子肉通过各种烹饪手法做成不同的菜肴。下面就分享给大家些条子肉的家常做法。
果蔬百科条子肉的家常做法
条子肉的家常做法
一、条子肉家常的做法
第一步：五花肉清洗之后先加入锅中，冷水下锅煮到七成熟取出。
第二步：肉取出完全晒干之后涂抹上蜂蜜，再放入锅中油煎，两面金黄的时候取出。
第三步：肉炸好之后，切成薄片，之后垒放在碗中。
第四步：碗中加入盐，老抽，料酒，完全调匀之后淋在肉上。
第五步：最后在肉上面撒些八角，葱姜，花椒和胡椒。
二、条子肉正宗的做法
第一步：猪肉清洗之后煮到半成熟，取出之后表面刷上蜂蜜和老抽。
第二步：油锅加热之后炸透到肉变成金黄色，切薄片。
第三步：调一碗酱料，将肉浸入到酱料中去，上锅蒸一个小时。
第四步：蒸透之后调味料都会渗入到肉中，高压锅加热半小时之后即可。
三、条子肉梅菜的做法
第一步：梅干菜要浸泡之后，清洗掉梅干菜中的泥沙。
第二步：葱姜切片，五花肉清洗后加入锅中，放入葱姜，八角和桂皮以及料酒。
第三步：五花肉炖煮知道肉发白，捞出之后调入老抽，取出晾干。
第四步：锅中抹油之后放入肉烧煮，添加老抽冰糖入味即可。
纯瘦肉的家常做法大全
瘦肉做成糖醋里脊好吃。
第一步：准备两块里脊肉，用刀背把它拍一下，拍松软，然后把它切成条，放入盘中。
第二步：加入适量的盐，胡椒粉，料酒，两个小小的土鸡蛋，搅拌均匀，搅拌均匀后，让它腌制20分钟。
第三步：准备适量的玉米淀粉，现在来把里脊肉裹上一层淀粉，我是一条一条肉丝夹着来裹的，想要快的朋友也可以准备多一点粉，倒入腌制好的肉丝中，不过入锅前要抖掉多余的粉。
第四步：锅中下油，倒多一点油，把油烧至六七成热，我们来把里脊肉放下去炸。
第五步：把肉丝炸到熟透后，捞起来，让它冷却一下。
第六步：待肉冷却后，把油重新烧至九成热，然后把里脊肉倒下去，再来炸它一次。
第七步：把肉丝炸至金黄色就可以了，炸成如图这样子，现在把肉捞出来，放一边控干油分。
第八步：提前准备一点水淀粉，水和淀粉是一比一的量，然后锅中下少许油，倒入番茄酱，一点醋，白糖一勺，少许盐，适量清水，最后倒入水淀粉，把它煮至浓稠。
第九步：煮至浓稠后，再倒入炸好的肉，把它搅拌均匀（这一步的调料很重要哦，大家也可以随自己喜欢的口味来下料，如果喜欢吃酸一点的，可以另加点米醋）。
第十步：搅拌均匀后就可以出锅了，装好盘后，加上一点熟白芝麻，再来一点葱花点缀一下，漂亮又有食欲，关键是很香。
干瘦肉条怎么制作
干瘦肉条的做法，首先把瘦肉清洗干净，以后切成条，然后用生抽五香粉，八角桂皮香叶进行腌制，放入白酒，然后晾晒在架子上就可以了
