豆渣巴子的做法大全
豆渣粑它是用制作豆腐的“下脚料”~豆渣制作而成的，磨豆浆沥出来的豆渣，放炒锅中炒干水分变金黄色时铲出来，装入容器中压紧实，然后放阴晾的位置，让其经过一段时间的酶化发酵，豆渣粑面上长出“白毛”时，即表示发酵成功，取出来就可以进行下一步骤，比如湿品可以直接下锅煎食，也可以晒干或者烘干，那保存的时间就比较长了。虽然豆渣不起眼，但其营养价值是非常高的，它含有丰富的食物纤维，还含有钙、磷、铁等矿物质，有防便秘，减脂降血压，防止骨质疏松症等作用。
用料
主料豆渣粑200克猪油渣200克香葱1根香芹1根
辅料小米椒3个生姜5克生抽20毫升辣椒酱10克胡椒粉1克精盐2克原味鲜1克食用油20毫升
砂锅豆渣粑的做法
1.先准备干的豆渣粑。
2. 准备猪油渣。
3. 干的豆渣粑，用温水浸泡10分钟左右。
4. 小米椒，生姜，香葱，香芹全部切末。
5. 泡发好的豆渣粑，捞起来用手轻轻挤干水分。
6. 炒锅中注入食用油，下小米椒和生姜末，炝出香味。
7. 倒入猪油渣，炒出香味。
8. 加入适量的清水。
9. 大火烧开后加入生抽。
10. 加入辣椒酱。
11. 加入胡椒粉，煮约3分钟。
12. 加入豆渣粑。
13. 接着转中小火，煮约10分钟。
14. 根据咸淡加入精盐和原味鲜提味。
15. 最后撒入香菜香葱末，关火转入砂锅中，边吃边加热即可。
烹饪技巧
1：辣椒酱，生抽都有咸味，加盐的时候需酌情哈。
2：不太能吃辣的，可以减少小米椒的量。
猪血豆渣粑的做法
做法：1，豆腐切小块，猪血切成条，百叶切丝，2，锅里加水煮开，分量依你家人口或胃口定，把豆腐，猪血，豆渣饼，百叶放到锅里煮，时间不要煮太久，不然豆腐会太碎的，然后调味，既放点盐，鸡精，味精，要想味道更好的话可以加一些鸡汤，没鸡汤可以放个浓汤宝，关键是加淀粉了，既勾芡，淀粉的浓稠关系到豆腐汤的口感，当然也依你自己的喜好放，3，最后可以根据自己的喜好放香菜，小葱，虾米。
怎么制作豆渣粑?
主料：糯米粉250g、豆渣200g、紫薯泥250g
辅料：油适量、糖适量
1、准备好豆渣，
2、加糖，糯米粉。
3、揉均匀，
4、取适量的压平，
5、紫薯泥加糖合匀，
6、放进紫薯馅，
7、收口，
8、做成丸子，
9、做好的丸子，
10、放进热油 锅里油炸，
11、炸香炸熟即可出锅。
12、成品。
豆渣粑的做法 大家学会了嘛
1、清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2、压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3、蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4、再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5、摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6、筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7、成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8、霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
