怎样用不锈钢盘子做凉皮
不锈钢盘做凉皮
主料
面粉500g
方法
1把面粉到进盆里，用温水和面，稍微硬点就好了，然后使劲的揉，使面团光滑。
2揉好后把面团放在盆里醒会，大概5分钟就好了
3找个稍大的盆装半盆水然后把刚醒过的面揉成长粗条，就跟家里做馒头的时候揉的长条一样，揉好后放在水里洗，直到面团全部溶解为止，洗的过程中面水里有许多面筋碎，找个孔很小的那种网罩捞出来，我觉得过滤豆浆的那个网罩就很好用
4揉到面水里有黄的面筋，把他们拿出来在找个小盆，继续洗到里面白的面水没有变成清清的水就好了，把小盆的面水用网罩过滤后到进大盆里
5接下来就是让面水在大盆里沉淀，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出来的凉皮特好吃
6沉淀好的面水上面有一层水，把那些水倒掉，然后用勺子把下面沉淀的面搅动起来，在里面放点盐，在加点食用碱（食用碱少量就好），搅拌均匀就好了
7拿锅装水放在电磁炉上烧开，找两个不绣钢盘子，刷上油，然后用勺子舀面水在不绣钢盘子上，两勺就好，放进锅里盖盖子蒸两分钟就好
8把面筋放在蒸笼里蒸二十分钟，准备一盆冷水，把蒸好的凉皮放进水里凉，在把另一盘子刷上油，舀进面水蒸
9凉好的凉皮切成条状装盘，然后切点黄瓜丝，淋上香辣油，在撒点香菜就大功告成了
10香辣油的做法，在锅里倒上食用油，趁油凉的时候放几粒花椒粒炸止略发黑关火，在碗里放辣椒面、盐、鸡精，待油温稍凉，倒进碗里搅拌成香辣油即可
做凉皮的器皿叫什么名
凉皮罗，凉皮模具，凉皮旋子等等，它就是一个凉皮成型的工具，没有什么特殊的，就叫法不一样，东西都是一样的，如果是自己在家里做的吃，则没有必要专门做那样的器皿，家里的不锈钢盆就挺好，但如果是商用的话，则必须定做，商用罗的总体要求是直径四十公分，边沿高度五六公分就行了，材质，雪花铁皮，不锈钢都可以，越薄越好，主要为了快热快凉，这样的凉皮罗做出来的凉皮，单份分量在五两五作用，属于中等大份，薄厚适中，如果直径太小的话，凉皮分量不够，或者分量做够了，但凉皮太厚，不透亮，这些都是不行的。当然要做更大尺寸也是可以的。
粉色和红色的凉皮怎么做
粉色·凉皮的制作
用料： 面粉（普通面粉或高筋面粉）200克 苋菜汁 约200克 黄瓜 一根 蒜适量
橄榄油适量 香菜适量 醋半勺 水280克 辣椒面适量 生抽适量 盐 适量
做法 ：
1. 苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。
2. 煮好的水晾凉，过滤掉菜叶备用。
3. 面盆里放入过筛后的面粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。
4. 面糊调好以后放置半个小时。
5. 找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。
6. 舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。
7. 然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。
8. 盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。
9. 把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。
10. 凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。
11. 重复5-11步，蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。最好用锅盖盖起来或者放上半湿的厨房用布，防止表面风干。
12. 将晾凉的凉皮卷起。
13. 如果感觉表面有点干，用手淋点水上去。用刀切成宽度一致的条状。
14. 黄瓜切细丝，香菜切碎备用。
15. 大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。
16. 切好的凉皮放入一个较大的容器中（便于搅拌）。
17. 浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，拌匀，就可以开吃了。
注：
1、用料中的面粉一栏，高筋面粉或者普通面粉两者的区别在于，高筋面粉蒸出来的凉皮韧性十足，比较筋道；普通面粉蒸出来的凉皮比较软乎，适合牙口不好的人或者老人小孩。所以请根据自己的情况加以选择。
2、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。
3、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。
4、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。
5、利用不同颜色的蔬菜，参照此法，可制作出绿色，紫色等等不同颜色的凉皮。
超简凉皮怎么做
用料
高筋面粉 100克
红薯淀粉（看贴士） 10克
盐 少许
水 约200克
各种其它配料自行发挥
超简凉皮的做法
高筋面粉，红薯淀粉，盐混合。慢慢加水搅拌。糊糊稀到一定程度，可以用电动打蛋器低速搅打，如果没有电动打蛋器，手打，可能需要搅拌十几分钟。
目标是均匀顺滑的面糊。拿勺舀起来可以连成直线垂落。
在面糊准备期间，就可以烧水。
在凉皮锣锣（或者披萨盘，或者其它平盘）上刷油。将面糊倒入适量，晃匀。薄一些口感更好。
水烧开之后，把锣锣架上。盖盖，中火，一分钟，或者几分钟，时间以面皮起大泡为准。
将凉皮取下来。准备好盘子装凉皮，盘子上刷油防粘。
最简单的方法是将锣锣倾斜倒扣。
有人将锣锣浸入冷水降温揭皮，也可。这样最好准备两个锣锣，轮流用。
超简凉皮的做法 步骤3
在上一层凉皮上刷油，再叠下层凉皮，防粘。
凉皮做好了，切条。调料自行发挥，黄瓜，豆芽，芝麻酱，辣酱。。。。随意。
