莴笋酸怎么腌
工具/原料：莴笋1000克，小米辣100克，白醋200克，食盐50克，味精5克，蒜仁5瓣，生姜4片，花椒数粒，清水1000克。莴笋去叶及皮，切成5厘米长、小指粗的条。莴笋条入盆，加入10克食盐拌匀腌20分钟，控去汁水。
莴笋去皮 用150克盐腌制8小时 8小时后，用清水冲洗干净多余的盐份，用筛子沥干水分 加冰糖加醋加辣椒粉。
莴笋1000克。白糖100克，米醋50克，精盐5克。将莴笋去皮、去筋，洗净，切成5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。
正宗酸笋的腌制方法 原料准备：春笋、凉白开、玻璃罐子、食盐、辣椒 制作步骤：先清洗玻璃罐子。一定要 保证玻璃罐子无油无水干净五杂质。可以烧开水之后，将玻璃罐子消毒一遍。然后把罐子晾干。
莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。白醋最好选用5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。
加入适量盐腌制十分钟左右，时辰一到将盐水倒掉，清水冲洗一遍。然后加入白糖，辣椒段，白醋适量，与莴笋比列是10：2，根据莴笋量而定，腌制隔夜，睡一觉起来就可以吃了。一道咯嘣脆的酸辣莴笋块就制作完成。
泡酸莴笋的做法
做法演示 1将新鲜的莴笋放入碗中。 2加盐，拌匀腌渍20分钟。 3放入新鲜的葱段、新鲜的红椒、新鲜的大蒜拌匀。 4加白糖、生抽、芝麻油拌匀。5将新鲜的莴笋倒入泡菜坛子中。 6加入适量矿泉水。 7加盖泡1天。
把莴笋装进公鸡杯，将酸汤加入杯中冒过莴笋 莫过莴笋 漂亮 非常脆口的莴笋酸就弄好了，一个小时后食用口感最好。
做法：准备好所以原料；莴笋去皮洗净切成长条备用；姜切片，红辣椒切条备用；起锅放适量的水放入野山椒，泡椒煮2分钟；煮好的泡椒水放凉，放入盐加入一点白醋，放姜片大蒜；再放入莴笋，红辣椒盖上保鲜盒盖子放入冰箱一晚即可使用。
做法 首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
泡莴苣的做法
1、做法一用料：莴笋12根、红辣椒3个、蒜瓣6个、食盐适量、生抽适量。莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸。腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。
2、工具/原料：莴笋1000克，小米辣100克，白醋200克，食盐50克，味精5克，蒜仁5瓣，生姜4片，花椒数粒，清水1000克。莴笋去叶及皮，切成5厘米长、小指粗的条。莴笋条入盆，加入10克食盐拌匀腌20分钟，控去汁水。
3、用料：莴笋1根、小米辣8个、大蒜9瓣、生抽5勺、醋5勺、糖30克。莴笋去皮切长条，加入一勺盐腌制一个小时。锅中倒入白糖、五勺生抽、五勺陈醋、半碗水。煮沸关火晾凉备用。
4、莴笋泡发后清洗干净，用刀切成小块。葱切段、大蒜拍碎切块、红椒切段。切好的莴苣段放入碗中，加盐腌制20分钟。碗中加入葱、蒜、红椒、白糖、生抽、芝麻油搅拌均匀。
5、做法：莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。
