豆芽炖鱼的做法

主料：淡水鱼1条辅料：莴笋头300克青椒50克调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克详细步骤如下做法1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2.将草鱼去腮、内脏处理干净。3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。7.黄豆芽掐根部，洗净备用。8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。9.铺在装水煮鱼的容器底部。10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。14.加入适量热水，没过鱼即可。15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

绿豆芽炖鲫鱼的做法及营养分析

绿豆芽炖鲫鱼的做法及营养分析

已经进入小暑时节，也就意味着天气暑热的特点会更加显著。因此，小暑时节，解热防暑十分重要!今日，我给大家推荐解暑食材——绿豆芽。“小暑接大暑，热到无处躲”，小暑过后意味著气温将会再度升高，而人体也会受到暑、湿的影响。小暑解暑清热吃什么好呢?有很多养生专家建议，小暑时节吃绿豆芽。而民间也有小暑吃绿豆芽的习俗。绿豆芽真的有那么神奇吗?是的，专家指出，绿豆芽不但可以解暑，更可以解暑瘟。

今日，饮食编辑就给大家推荐——绿豆芽炖鲫鱼。

主题：绿豆芽炖鲫鱼

食材：鲫鱼250克，绿豆芽200克，海带(鲜)50克，味精、盐、料酒、大葱、姜、大豆油、排骨汤各适量。

做法：

1、将海带、绿豆芽洗净，沥水;

2、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后在鱼身上切成十字花刀;

3、锅中放油，旺火烧热，放入葱姜末，翻炒两下，立即倒入排骨汤，烧煮;

4、待烧开后放入鱼、海带、绿豆芽、适量的盐及料酒，煮沸后改文火慢炖;

5、待鱼熟后再放入少量味精起锅装盘。

相关导读：食神营养分析

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管，很适合夏季消暑解热。

从现代营养学理论中分析，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。同时，绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量较高，可促进肠蠕动，具有通便的作用，是人们公认的夏季瘦身佳品，也是便秘患者的`健康蔬菜，对食道癌、胃癌、直肠癌患者也有良好的食疗价值。

而鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪以及大量的钙、磷、铁等矿物质。其优质的蛋白质能够增强人体的抗病能力，各种丰富的营养物质，有很好的滋补效果。清代医学家张璐的《本经逢原》中记载：“鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。”由此可知，鲫鱼性平且温，入脾胃，对人的脾胃有很好的进补作用，而且还可以和中补虚、除湿利水。

豆芽水煮鱼的做法大全 豆芽水煮鱼的做法简单介绍

1、作法一：

原材料：鲤鱼、绿豆芽 调料：蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒多个、麻椒适当、盐、木薯淀粉、米酒。

做法:将鲤鱼去腮、内脏器官解决干净。切下头、尾征用，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块。鱼片朝下，斜刀摘除鱼身的大刺片，再切割成厚薄适度的鱼肉。姜、蒜切成片，辣椒干撕成段儿。鱼肉中倒进一个鸡蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟。绿豆芽掐根处，清洗预留。绿豆芽入添加少量盐的冷水中煮至软、至熟捞起来。铺在装毛血旺的器皿底端。锅置火上倒进油，下麻椒慢炸约2分钟。倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气和辣椒油。待朝天椒掉色，捞起来一半的麻椒、朝天椒备用;将大蒜和姜倒进锅中，炒成香气。倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀。添加适量开水，没过鱼就可以。水滚沸后，将鱼肉一片片放进锅中，并且用木筷轻轻地搅散。煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分钟，就可以。将锅中的鱼肉、鱼头汤倒进铺好豆芽菜的碗中。将事前盛出的麻椒、朝天椒铺于碗中，淋入滚油就可以。

2、作法二：

原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

做法:鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱。锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。

3、作法三：

材料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。

做法:鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。

鱼可以和豆芽一起吃吗

鱼可以和豆芽一起吃，具体做法如下：

准备材料：

草鱼：1000克、豆芽：适量、茼蒿：适量、豆瓣酱：2大勺、植物油：适量、盐：3勺、料酒：1勺、生粉：20克、白胡椒粉：少许、糖：10克、辣椒碎：1勺、鸡粉：1勺、姜粉：少许、葱：适量、蒜：2瓣、花椒：1勺、醪糟：1勺。

1、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分

2、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用

3、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。

4、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、豆瓣酱炒香

5、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾

6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右

7、鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻

8、另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。

参考资料来源：人民健康网-辣白菜鱼片汤 温胃消食