北方扣肉怎么做才好吃？

一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。

扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。

北方扣肉怎么做？”其实这一句话本身就是有问题的，因为“扣肉”一词本身就是一个泛称，大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等，不过就从大众广义上来理解，题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种，也不能说谁的做法是最为正宗的，我只能说，自己认为最好吃且最规矩的做法，那么就是“最为正宗的扣肉做法！”

因为太多人问，所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~您要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~

不油炸的扣肉

食材用料：五花肉、梅干菜、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖、料酒

步骤1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢

步骤2、冷水下锅

步骤3、水开后滤去浮沫

步骤4、煮20分钟后捞出沥水

步骤5、切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）

步骤6、肉皮朝下排在碗里

步骤7、加入1汤匙老抽，1汤匙生抽

步骤8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖

步骤9、梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）

步骤10、上锅蒸1个半小时

放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟

步骤11、取出后沥出汤汁

步骤12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

小贴士

扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。

不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂得！

这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气

带甜味红烧牛肉怎么做

主料：五花肉2/3磅    西兰花一颗  

辅料：干辣椒5颗    八角2粒    姜片6片    蒜瓣2瓣    葱一根  

甜味红烧肉的做法步骤

1. 肉切丁，形状不太讲究，蒜葱姜切片，葱留段葱白

2. 肉放入冷水锅，大火烧开继续煮两分钟。温水洗去肉沫子。。。

3. 锅热后放八角辣椒中火煸炒30s，放葱姜蒜片炒1min.

4. 肉进锅炒至表面微黄呈出。

5. 倒20ml油，油开后转中火放20g糖。一直搅拌，否则糖黏锅。搅至糖溶变色

6. 加入肉快速翻炒，为裹上糖色(赤色)，然后倒入120ml左右料酒，大火煮开转小火，盖住炖25分钟

7. 好了

酸甜口溜肉段的家常做法东北

食材准备：猪肉 250克 、土豆淀粉 100克 、青椒 2个、葱姜蒜、料酒 1勺 、酱油 2勺 、白糖、盐、十三香。

步骤1：淀粉倒入碗中，加入少许冷水稀释一下，搅匀后放到一边沉淀，肉切成小块，放在空碗里。

步骤1：加入少许料酒去腥，再加入生抽和十三香调味儿，搅匀之后备用。

步骤2：:把洗干净的青椒还有胡萝卜切像这样大小的小块儿。

步骤3：准备一个小空碗儿，把事先切好的葱姜蒜末倒进去，倒一大勺酱油，再来点盐，白糖提鲜，最后再倒上点干淀粉，搅匀就可以啦。

步骤4：把泡好的淀粉水倒出去上面的清水，再把剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，再倒点油用手抓匀，这样炸肉的时候不爱往外溅油。

步骤5：准备一口锅，稍微多倒点油进去，烧到差不多微微有点热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，这样可以防止粘连。

步骤5：开中火炸到外皮有点硬就可以捞出来啦。如果太多的话也可以分成两次炸，这样可以少用一点油。

步骤6：另起一口锅，把刚才调好的料汁儿倒进锅里，稍微有点粘稠之后再放上一勺刚才炸肉的油搅匀。

步骤6：把肉段和青椒胡萝卜扔进去，大火快速炒匀，汁儿不用太多，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，喜欢更入味的也多弄点儿汁儿。