酱炒鸡块的家常做法
1. 鸡腿肉去骨切块。
2. 土豆切块。
3. 加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。
4. 准备好佐料。
5. 腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。
6. 沥出油份。
7. 锅里留底油，放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。
8. 放入鸡肉块，翻炒一下。
9. 放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。
10. 翻均匀。
11. 鸡肉上色后，加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。
12. 鸡肉焖至八成熟，加入土豆。
13. 土豆熟了、汤汁收的差不多就可出锅了。
酱炒鸡块的做法
材料
主料：鸡胸肉300g、香菇50g、胡萝卜50g；
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、糖适量、黄酒适量、生姜适量、葱适量、芡粉适量
酱烧鸡块
1
鸡肉洗净擦干后，加黄酒少许老抽腌制一下。
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2
起油锅，爆炒姜葱。
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3
加入切块的鸡肉先煎一下。
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4
新鲜香菇及胡萝卜洗净切好。
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5
少许油，爆炒一下香菇胡萝卜。
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6
加入鸡块。
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7
加入调好味的黄豆酱、甜面酱、水、糖拌匀的酱汁。
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8
快收干时勾芡。
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小贴士
酱汁拌饭实在是很搭啊
家的味道--酱炒鸡肉的经典做法？
用料
鸡腿 一个
土豆 一个
盐 一勺
料酒 两勺
生抽 一勺
黑胡椒粉 一勺
花椒 十粒左右
干辣椒 4个
八角 2个
蒜瓣 5个
白糖 一大勺
甜面酱 2勺
干黄酱 2勺
辣酱 2勺
酱炒鸡块的做法
鸡腿肉去骨切块。
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土豆切块。
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加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。
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准备好佐料。
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腌制好的鸡肉块儿在热油中滑一下定型。
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沥出油份。
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锅里留底油，放入干辣椒、八角、花椒、蒜末。炒香。
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放入鸡肉块，翻炒一下。
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放入甜面酱、干黄酱、辣酱、白糖翻炒均匀。
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翻均匀。
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鸡肉上色后，加入末过鸡肉的开水。盖上锅盖大火焖一下。
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鸡肉焖至八成熟，加入土豆。
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土豆熟了、汤汁收的差不多就可出锅了。
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酱香炒鸡家常做法，正宗酱香炒鸡怎么做
主料：鸡块1000克、青椒1个、香菜适量、姜适量、葱适量
调料：食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱15克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐3克、鸡粉3克、糖3克
做法步骤：
1.青椒切块，香菜切段，姜切片
2.加入辅料，翻炒爆香
3.加入豆瓣酱
4.倒入鸡块，翻炒
5.加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀
6.放入青椒，翻炒均匀
7.加水没过鸡肉，收汁即可
炒鸡怎么做，酱香味浓郁？
炒鸡这样做，酱香味很浓郁:
第一，鸡肉洗净，流水冲尽血水。血水是腥味之源，所以一定要冲洗干净。
第二步，沥干水分，加入大葱，生姜，少量交流腌制20分钟。
第三步，起锅烧油，鸡肉入锅，炒干水分（这个步骤很重要，炒干水分的标志就是，鸡肉表面有油泡），然后净锅，葱姜蒜爆香，加入鸡肉，豆瓣，烧鸡料，炒香，煸出红油。
第四步，加入香料（山奈，八角，香叶少许）炒出香味。
第五部，加入少量骨汤，煨煮至鸡肉八分熟，加入配菜（根据个人爱好添加）。
第六步，调味，放入鸡精，少量盐巴，即可装盘。
此法做出来的烧鸡，酱香味浓郁，豆瓣在选择的时候，可以选择一级豆瓣，酱香味更加重。
要注意的是，加盐的时候要注意，本来豆瓣里盐的味道比较重，所以要少量添加盐。
今天给大家分享炒鸡的做法，主料鸡肉，咸肉，尖椒，红尖椒，姜，蒜，酱油，黄酒，老抽，花生油，丁香，将咸肉洗干净后切成薄片，把青红椒切成段，大蒜，生姜切成厚片，将鸡洗干净斩成块，锅内放油，油热后加咸肉爆香出油，加入生姜大蒜炒香，放入鸡块，加黄酒多翻炒一会，调入酱油老抽，丁香炒一下加少许开水，以中小火慢炒，待锅内汁水收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分就可以出锅装盘了。烹饪技巧；整个过程火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味，由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒不需要另行放水。我的方法希望能帮到您。
炒鸡是传统的 美食 。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。
食材清单
土鸡肉200g，盐少许，油适量，大蒜适量，姜
5g，蒜三瓣，特鲜酱油一匙
烹饪步骤 共8步
1
土鸡剁成小块。
2
姜切片，蒜子切片，红尖椒切段，大蒜切段。
3
坐锅热油，下姜蒜片煸香。
4
下鸡块炒。
5
加盐炒匀，再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀。。（我儿子喜欢吃焦一点的）
6
将炒好的鸡肉盛出或扒在一边，下辣椒和蒜杆，加盐炒半分钟。
7
加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟，出锅。
8
鸡肉有点焦脆，非常好吃。
你好，很高兴能回答你的问题，
鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的食材，也是我们普通老百姓家里的一道菜。炒鸡蛋怎么做呢？好吧，让我来告诉你正确的操作方式！
第一步，把鸡蛋打入干净的碗内，用筷子搅散
第二步，锅先烧热然后加入食用油，（四个鸡蛋半手勺油就可以）
第三步，油温四层热下入鸡蛋（这个可以用筷子试试油冒泡就可以了）
第四步，把鸡蛋炒成块状然后加入葱花（这一步是防止先下葱糊锅）在翻炒几下
第五步，出锅装盘食用。
以上是我们制作炒鸡蛋的过程
我们做酱香味的炒蛋怎么炒呢？
第一步，我们先要把鸡蛋炒好备用
第二步，锅中放入底油（不用太多，因为炒鸡蛋里面含有油）先下入大酱（超市有香其酱或者农家酱都行）加入少许酱油和一点清水炒匀放入鸡蛋翻炒均匀就可以了。
希望我的方法能帮助到你。建议收藏哦；[耶]
鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材 ，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗。 鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。
在这里需要弄清楚， 炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。
一、炒鸡怎么做酱香味浓？
有一句话是这样说的 “中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂” ，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！
炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。
二、炒鸡制作的小技巧
炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。
以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。
三、炒鸡怎样制作？
通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。
～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓
第一步：准备食材
主料：嫩鸡公1只（1500g左右）
辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。
调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。
香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。
第二步：食材处理
1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。
2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒状，青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用。
第三步：开始制作
1. 热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。
2. 爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。
3. 鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。
4. 锅中放少许油，把姜粒，蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。
5. 旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡。
==》【临沂炒鸡】疑惑解答
问：鸡肉需要提前腌制吗？
答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味。个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴。
问：鸡肉怎样去腥？
答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁。
==》【临沂炒鸡】制作技术总结
1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好。
2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对 健康 不利。
3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。
4.炒鸡前锅一定要烧好，不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅，炒出来的鸡肉破损不好看。
5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅，二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅。
6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透，吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。
7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久。
8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器，避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道。
炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。
我的回答希望对你有所帮助
你好，很高兴回答你这个问题，炒鸡这个东西要想做的“炒鸡”好吃，必须是酱香味的，酱香十足。味道浓郁，我来分享一下我的做法。
第一：选小鸡一只切块，我觉得最好是土鸡或者家养鸡好吃。现在市场上卖的，味道都没有肉味。
配料：土豆，洋葱，青辣椒，干辣椒，你也可以选择自己喜欢的配菜。
第二，热锅凉油，把洗干净的鸡块下入锅中翻炒。好的鸡肉是不用焯水的。放料酒，然后翻炒至有一点点焦黄色。扒拉出来一个坑，放黄酱，黄豆酱，还有一点柱侯酱，一点点就行。冰糖，干辣椒，葱姜，八角，香味，生抽，继续翻炒至闻的到香味。因为我们的鸡是土鸡或者家养鸡，不用太多调料。
第三：然后加水与鸡肉平齐。就开始加盐，胡椒粉调味。水开以后先炖15分钟。待鸡肉成熟后，放土豆，青红辣椒配色。再炖至汤汁粘稠。要留一点汤汁，非常好喝。
最后就可以享受美味的小鸡了，酱香味道十足。注意盐不要放多了，会酱就已经很咸了。
祝网友们生活愉快。谢谢
酱香浓郁的炒鸡。
喜欢一个味道，想要做出这个味道，首先我们需要找出这种味道的来源，这种味道主要来至什么调味品。
知道了味道的来源，我们才能根据味道调制我们制作的方法，得到这样的菜肴。
说到这里，我想到了中学时候做数学题，倒推的方法，从答案倒推，可以找出这类题型的解题方法。
我们做菜肴也是一样，品尝到了自己喜欢的味道，通过倒推，找到制作这种味道的方法，就可以获得我们想要的菜肴。
下面我就介绍一款酱香浓郁的炒鸡，希望可以让你获得做你喜欢味道的思路。
》》》前言：
鸡肉营养丰富，是我们常常食用的优质肉食之一。
做炒鸡，我们需要选择10个月左右的公鸡。
公鸡鸡肉多，肉质紧凑。所含有的油脂低于母鸡，适用用来焖、炒、烧、炖。
六个月左右的公鸡肉质细嫩适合小煎小炒，十个月左右的公鸡肉质紧凑，适合焖烧，十二个月以上的公鸡肉质就味香，但是比较老，适合烧、炖。
炒制酱香浓郁的鸡，应该用焖、烧的方法，这样制作菜肴，鸡肉入味，味道浓郁。
选好了鸡，我们需要选择酱香材料。一般来说，酱香味道来至于酱油、黄豆酱、芝麻酱，花生酱。芝麻酱、花生酱的味道太浓郁，会掩盖鸡肉的鲜香，所以我选择添加酱油和少许的黄豆酱。
主要的食材和调料选好了，我们就来制作，酱香炒鸡。
》》》酱香炒鸡
——准备材料：
公鸡半只大约750克、黄豆酱50克、姜20克、葱20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青红辣椒各一个。
——材料处理：
1、公鸡冲洗干净血沫，剁成块。
剁成块的公鸡沥干水分，用生抽、料酒、姜葱汁、腌制备用。
2、姜葱蒜洗净切片备用。
3、豆瓣剁成豆瓣酱，和黄豆酱一起装碗备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，加入冰糖5克，小火。
2、搅拌锅内冰糖，冰糖融化，融化过后是密集的小泡，开始起第一个大泡的时候，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、黄豆酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色。
3、腌制的公鸡倒入锅内，翻炒，活力调大，中火。
4、全面翻炒下锅的鸡肉，炒到鸡肉完全变色，加入没过鸡肉的清水。
5、加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖，煮十分钟。
6、煮至汁水差不多收干，打开锅盖。
9、加入青红椒块，加入味精。
10、大火翻炒收汁，即可装盘。
——技术要点：
1、腌制鸡肉的时候，我没有使用老抽，因为我个人觉得老抽上色的颜色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作这道菜，就需要添加老抽上色。
2、炒糖色，需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一个大泡时候糖色就是最佳时候。
3、炒香的鸡肉，加清水不宜过多，焖的过程主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入味。焖制的时间不宜过长，焖制时间过长，鸡肉软烂就不香了。
4、加入少许白糖提味，增鲜。
5、青红辣椒块主要是增加色彩，起锅以前下锅，保持其鲜艳的颜色。
》》》疑问解答：
1、这道菜成品主要是什么颜色？
答：这道酱香炒鸡，成品菜主要是酱红色，黄豆酱有些暗黄色，糖色红亮。如果喜欢暗红色，就适当添加老抽，老抽和糖色一起炒制出来的菜品颜色就是暗红色。
2、这道菜品的味道主要是什么味道？
答：这道酱香炒鸡，主要的味道是咸鲜味道，略微有些甜味。如若喜欢麻辣的朋友，可以在炒制的时候添加辣椒、花椒，味型的决定在于自己。
》》》小结：
酱香炒鸡，成品颜色红润，酱香浓郁，鸡肉香味十足，是一道可口的家常菜。
做这道菜，鸡肉香味是主要味道，黄豆酱、豆瓣酱的酱香辅佐鸡肉，起到锦上添花的作用，750克鸡肉，50克酱足矣，酱味道不能掩盖鸡肉味道。
颜色也是这道菜的一个主要特点，我们通过糖色，让这道菜颜色红润。
最后，大火收汁，汤汁浓稠，可以很好的突出酱香特点，制作时候如果汤汁过多，可以勾芡调整。
一道我常做的酱香炒鸡，就制作完成。
山珍海味过
不留一点香
再多的名贵菜肴不如家常美味
炒鸡可以说是每家每户常吃的一道家常菜
但又各有不同
如何做的酱香味浓郁，这其实很简单
来～开搞
食材准备：鸡半只、蒜，葱姜，料酒，老抽生抽，豆瓣酱，蚝油，淀粉，盐，糖，鸡精
1、鸡切块备用
2、把鸡放盘里放入姜葱料酒，老抽生抽豆瓣酱，蚝油淀粉，一起搅拌腌制5分钟（如果怕腻还可放胡萝卜或土豆噢）
3、起锅烧油，放入蒜爆香，倒入腌制好的鸡肉爆炒，快速翻动……
这里有个说法就是所谓的生鸡熟鸭，炒鸡肉不需炒到百分百熟，就是那种骨头位置轻微有一点红的那种状态，鸡的肉质是最嫩的，当然你怕生的话，可以翻炒久一点，熟透了再呈出，个人爱好！
这样，一道酱香味浓郁的炒鸡就做好了，是不是很简单！！！
动手吧，你可以的
谢谢
