卤大肠头的做法？
卤大肠头的做法
材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升。
做法
（1）将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水裂扒中汆烫后捞起备用。
（2）烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和（做法1）的大肠头煮约20分钟后，
捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
卤大肠头的做法
材料
肥肠2条，葱2根，姜20克，料理米酒30毫升，卤汁材料：50毫升，万用卤包1个，
水1500毫升，酱油450毫升，葱2根，姜50克，细糖100克
做法
（1）取一个汤锅，将搜拿葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料，开火煮滚，转小火，
续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁。
（2）葱世源搭、姜拍松备用。
（3）煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，
水滚后转小火煮约1.5小时，取出肥肠冲凉备用。
（4）将卤汁再度煮开，放进作法3的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，
浸泡30分钟后即可。
卤水大肠的做法
用料：肥肠，面粉，盐，老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，盐，白糖，桂皮，八角，香叶，白寇，丁香，陈皮，干山楂，干辣椒，花椒
步骤：
1，先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。
2，用剪刀剪掉里面的肥油
3，用面粉和盐反复抓洗，清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
4，卤料备好洗干净，没有这悔旅敏么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
5，油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
6，中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
7，一手拿锅盖，一手拿一碗水，把碧枝水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
8，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠镇雹上色。
9，放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。
10，出锅。
参考资料：百度百科-卤水大肠
农家自己卤猪头猪肠怎样制作？
1、做卤肉先得做卤水，我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个，桂皮一小节，香果4个，草果4个，小茴香一小抓，南姜1小块，丁香少量，罗汉果2个，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，葱头6个，蒜头10个，姜片8片，香菜根10根。
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2、准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。
3、先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把（1）中的香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。
4、另起笑档锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。
5、加入(2)中的配料调色调味.
6、注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。
做法二：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 。
6、水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。
做法三：
1、把买来的猪头肉用水冲洗干净，放到烧开水的锅中焯水。
2、捞出后放进装了冷水的盒中清洗，猪嘴里的白膜要清洗清除干净，哪玩意味重，接着猪头肉斩成大块备用。
3、调制卤水。烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香者升游味后倒进半锅开水，加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，开火烧煮互配料味道融合。
4、最后把洗净斩块的猪头肉放进去，用大火卤煮约一个小时，猪头肉就卤制好了。
做法四：
1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
3、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保首销持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
卤大肠头怎样做？
说到猪大肠，相信不少的朋友都爱吃，甚至有些朋友还经常调侃说：“猪大肠别洗那么干净，保留一点原味才更好吃！”当然了，调侃归调侃，猪大肠的吃法有非常的多，只要烹饪方式得当，那么猪大肠是非常美味下饭的！之前有给大家分享生炒猪大肠的做法，很多不懂做饭的朋友们会担心咬不动，那么这期的美食教程，天健美食坊就给大家分享一道，软糯下饭的【十三香卤饥亩猪大肠】，爱吃猪大肠的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠750克，十三香3汤匙，葱片适量，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，葱花适量
第一步：起锅，将洗了2吨水的猪大肠放入锅中，加入没过猪大肠的清水，加入姜片，加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后再撇去浮末，再煮1分钟，然后捞出，过凉水冲洗干净！
第二步：将清洗干净的猪大肠捞起，放入点高压锅，然后放入葱片，加入十三香2~3汤匙，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，然后盖上锅盖，按下蹄筋键，压它40分钟！
第三步：等猪大肠煮好之后，揭开锅盖，然后将猪大肠捞出，装到盘子里面，放凉至不烫手！
第四步：将煮猪大肠的汤汁过滤到炒锅里面肢嫌，开火煮开，再淋入少许的水淀粉，勾个薄芡，然后盛出备用！
第五步：等到猪大肠放凉至不烫手之后，用菜刀将猪大肠切成烂饥森斜三角块，然后装入盘中，再淋入刚刚勾芡的汤汁，再撒上葱花提香点缀即可！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【十三香卤猪大肠】就制作完成了，喜欢吃猪大肠的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
地方美食卤大肠怎样做，美味至极，无异味呢？
地方美食卤大肠怎样做，美味至极，无异味呢？
猪大肠口味香醇丝滑，口味与众不同，味儿尽管美味，但很多小伙伴会认为解决的时候较为费力，因此真的是馋了就饭店中心点一道干锅肥肠，价钱几乎都在五六十元一盘。
但如果我们自己制作，猪大肠是25元一斤，加上青菜和酱汁的成本费，也可以操纵在30元之内，但是比外边划算许多呢。
这儿花朵就和小伙伴们共享一道卤大肠的作法，搞好后切条，浇上蒜末和少量生抽酱油、米醋一拌，真是太香了。那样生产加工好一点的大肠，也能做焦溜肥肠、干锅肥肠，因此酱卤是最基本的一个流程。
【地方美食卤大肠】食物提前准备：猪大肠一斤清理大肠：苏打、小麦面粉、盐、白米醋卤大肠：葱节、生姜片辣椒干5-6个八角、良姜、麻椒、茯苓、桂丁、老冰糖植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、盐
第一步
大肠买回去后先清洗一遍，随后盆中添加三炒勺小麦面粉、一小勺盐和少量苏打，戴上手套充足搓洗。搓洗后倒入适当清水，拌和后将大肠浸泡15min。
第二步
这样就能将大肠表层里的粘膜和残渣清洗干净了，清洗后将大肠翻过来，逐渐把大肠里层的人体脂肪撕下。这一步实际上蛮非常容易的，由于里层遮盖一层塑料薄膜，塑料薄膜上才是散隐渗人体脂肪，非常容易撕下，就是为了解决整洁。
第三步
除掉人体脂肪后将大肠放进清水中，倒入少量白米醋，浸泡10min，这一步能将零星并没有除掉的人体脂肪变软，时间到了搓洗一下。
第四步
水扔掉，倒入小麦面粉、盐和小苏打，此次是由大肠里层再度浸泡15min。通过3次浸泡，40min以内的解决，猪大肠就完全清除好啦。为了家人能安心服用，也除掉大肠的腥味儿和臭味，再怎么清洗都不算过，终究大肠这一内脏器官位置自身是装完哪些的，大家都非常清楚哈。
第五步
清洗的大肠放进炒菜锅，倒入适当清水，添加五片姜和一大勺米酒，烧开。煮大肠的时长，恰好能够提前准备酱卤用的香辛料和酱汁。煮好的大肠有一丝白沫子，还记得清理一下。
第六步
另取一个整洁炒菜锅，倒入少量植物油，冷油里添加老冰糖，维持文火将老冰糖溶化。放进葱结生姜片，辣椒干、八角、麻椒、桂丁、茯苓、良姜，煸炒进行爆香。
第七步
倒入一小勺老抽王、三炒勺生抽酱油和少量盐，放进大肠，再倒入未过食物的温开水烧开。此刻假如是厨房灶台上慢炖，基本上必须一小时的的时间，这类方法那温开水一道需放的充足，不然非常容易麻辣干锅。煮的时长假如不足，那大肠是嚼不动的。那这儿花朵提议小伙伴们用电高压携派锅，挑选100pa的工作压力压25min，那样我做过数次了，肯定能够压熟。
时间到了不急着捞起来，就要大肠浸泡到卤料中直冲脊至湿热，那样大约必须30min，能让大肠更进味。捞起来后切割成段，立即蘸蒜末浇汁服用或是再油爆都能够。
卤猪大肠做法
大肠处理：
首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲扒闹的搓揉肥肠，这一步基本要5分钟样子，以便脱去表面的粘液，也是异味的源头。搓揉好之后，用水洗干净，燃慎翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，炒好水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。
香料包制作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克
做法：称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
高汤制作
1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克
制作高汤
老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：
1、过水：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净
2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤
炒糖色
冰糖250克、水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。
做法如下
第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油, 将炒锅的四周转动一下,让油沾满整个炒锅。
第二步：等油温变热了之后再倒入冰糖在大火的情况下将冰糖快速敲碎,敲散。
第三步：冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。 如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火,但是这样做会慢一些。 在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,否则糖色会粘到锅，非常麻烦。
第四步：当糖色变成液态之后,转成小火,继续不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之后关火,继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红,这个时候糖色就被完全炒好了，在锅中加入与糖色等量的水，用勺子搅拌就可以将其盛出来了。
葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克
做法：称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
调味料
食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克
制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了春段罩，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。
卤制成品猪大肠
卤水烧开，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡30分钟捞出。
也可以将卤水保持60度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
