香辣螺丝的做法？
螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。如果怕螺丝还泡不够干净，也可以再把螺丝放沸水中焯一下，然后捞消腊起沥干待用。
备料 主料：螺丝一份
辅料：香叶少许、生姜葱适量、八角两个、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、酱油一克、红油三克、盐三克 ——【香辣螺丝之步骤】—— 1、首先准备螺丝清洗干净（最好能让螺丝在水中侵泡三天左右，这样可以让螺丝体内脏物更好地去除干净），用盐水抓洗两分钟备用（这样可以去除表面脏物）
2、锅内加入清水，冷水放入螺丝、盐（冷水放入螺丝，可以在后期让螺丝肉更好的吸出来），焯水三分钟后倒出（焯水时间要长一些，否则焯水就没有意义了）
3、锅内放入底油（底油多一些，这喊睁样烧出来的螺丝才香），下入生姜葱不断的煸炒出香味，然后放入各类香料继续翻炒（煸炒香料，可以让香味更好的挥发出来）
4、翻炒到香料微微变色放入豆瓣酱（豆瓣郑桥岁酱是这道菜的灵魂，非常重要的一种调料），煸炒出豆瓣酱中的红油色，放入焯过水的螺丝翻炒均匀
5、加入清水开始调口（放入鸡精、味精、酱油、红油等），用小火慢烧十分钟让其慢慢入味，再改用大火收到汤汁黏稠（汤汁黏稠会让食材更有味道），即可出锅装盘啦
——【香辣螺丝之总结】—— 做这道香辣螺丝口味一定要重，这样才能让味道融入到食材中，同时也能更好地去除部分腥味，而要做到彻底去除螺丝中腥味，那就在烹饪细节方面多上心，特别是在煸炒底料和焯水的时候，我们一定要格外上心才行。
香辣螺蛳的做法 香辣螺蛳怎么做好吃
1、把买来的螺蛳用水洗掉外壳上的泥沙，然后用手反复搓螺蛳，洗掉附着在上面的苔藓等杂物。
2、把螺蛳放进大一点的菜盆，倒进清水滴入一些香油搅拌一下，把螺蛳放在水里养上两三天，吐出里面的脏东西。
3、在养的过程中，看到螺蛳吐出睁姿的脏东西多水混浊时要换几次水。最后用清水洗净螺蛳。
4、螺蛳洗净后，把螺蛳的尾巴尖剪掉，剪掉螺蛳的尾巴，在腊世煮的时候螺蛳会容易入味，吃的时候只需轻轻一嘬，螺肉就很容易滑到嘴里。
5、把螺蛳尾巴剪悉局绝掉后，再次用清水淘洗一遍，洗掉碎渣后捞出来备用。
6、把生姜切片，红辣椒切小段。
7、锅里倒入油，烧热倒进黄豆酱炒成酱汁。
8、然后放生姜、花椒，辣椒段炒成香辣味。
9、倒入清理好的螺蛳，用大火翻炒几遍。
10、倒进没过螺蛳的水，煮开好改成小火煮10分钟左右。
11、关火，把螺蛳泡在汤汁里，这样螺蛳更加入味儿。吃之前再大火收一下汁就可以。
香辣螺蛳怎么做好吃呢？
都说明前螺师赛似鹅， 经过一个冬天的慢养，螺蛳已经长满了肉肉，带着泥土的土腥气味迫不急待上了人们的餐桌。螺晌段拿蛳在各地有不同的做法，香爆螺蛳可能是大家最为喜欢的一种口味，香、辣爽，带劲。
螺蛳要做得好吃，第一步是要浸泡去除泥沙，用清水加麻油或菜籽油来浸泡。第二要剪去螺蛳的屁股，这个是最麻烦的，需要一个一个的剪掉。
第三就是爆的诀窍了。
我所用的材料是自己去乡下捡来的螺蛳，从一个大宴搭厨那里偷学来的技术。
用料
螺蛳2斤
菜油30克
姜丝若干
大蒜8瓣
桂皮1块
香叶3片
八角2个
花椒30粒
孜然粒1勺
豆瓣酱（或火锅底料）30克
冰糖（或白糖）10克
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
料酒30克
白酒5克
水300克
十三香1勺
五香粉1勺
鸡精1勺
香辣螺蛳的做法
搓洗两遍
用刷子一个个刷，有洁癖必须这样做，这是很累的一步
刷完又搓洗了一遍，洒盐，油，搅拌均匀，吐沙的过程，已经洗得很干净了，真的吐出来好多，放置几个小时，时间随便
吐沙完毕，用老虎钳剪掉屁股，吃的时候更好入味，最好买剪好的，或者不剪，不然真的要累死，崩溃……而且有的很硬剪不动，这次做了11斤，手上起了两个泡……
冷水入锅，焯水！水开了再翻动几分钟，洗掉泡沫，别烫到了
准备香料，多备点姜蒜
菜油炒香，下香料，姜蒜爆香，放豆瓣酱，火锅底料翻炒，别炒糊了
放焯过水洗过的螺蛳，放料酒白酒，生抽老抽耗油，放十三香，五香粉，翻炒一会，倒入开水，水至少要没过螺蛳，水多点煮得久，杀死寄生虫！大火烧开转中火！有压力锅就更好啦！
调料翻炒均匀
差不多收燃薯汁就可以了
味道真好啊！吃了停不下来！
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
