麻辣牛肉做法(凉菜)

凉拌麻辣牛肉

主料：瘦牛肉(最好是牛后腿肉)500克。

调料：熟芝麻10克，花椒粉10克，辣椒面5克，玉

米淀粉15克，酱油15克，醋10克，盐10克，白糖15克，味精5克，葱、姜各

15克，大料、桂皮各10克，花生油750克(约耗150克)。

做法：1、把牛肉洗净，切成拳头大的块，用开水紧一下捞出。

2、锅里换清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后用微水

都煮至六七成熟，捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀

粉拌匀。辣椒面炸成红油。

3、锅里放花生油烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞了控

油，装入大碗。

4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的

牛肉条，焖5分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。

特点：麻辣、鲜香、咸甜、酥脆。

注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成形。

凉拌牛肉怎么做又好吃又简单！

凉拌牛肉首先要选择新鲜的牛肉，把牛肉处理干净，牛肉焯水，焯好水后放入香料把牛肉煮熟，最后切片凉拌即可，凉拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃。

我们在买牛肉的时候先看颜色，新鲜的牛肉颜色是均匀的红色，并且光泽度好，用手摸一下牛肉，新鲜的牛肉表面稍微有点干燥，不沾手，用手按压一下牛肉，新鲜的牛肉按下去后能快速恢复原状，新鲜的牛肉闻起来没有其它异味。

做凉拌牛肉最好选择后腿牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，后腿牛腱子最适合用做凉拌牛肉，口感最好。

冷吃牛肉怎么做？

生拌牛肉原料：牛里脊肉、香菜、芝麻、甘蓝、白梨、醋精、香油、蒜泥、辣椒酱、鸡精、精盐、小葱末，白糖。 制法：1、把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。2、甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末；白梨洗净去皮及核，切丝。3、把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鸡精、精盐、小葱末、白糖、白梨丝拌匀即可。 （注意：所选牛肉要新鲜，无异味。2、牛肉要顶刀切丝，逆肉纹理切制，口感才滑嫩。）

恒都黑椒牛肉块做法？

做法一：

1、将洋葱切粗条，青椒、胡萝卜切菱形块备用。

2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片。

3、将肉片加入现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽、味精适量以及白糖少许腌10分钟以上，再加入淀粉拌均，最后用两勺食用油再拌匀待用。

4、热锅凉油倒入两勺油，油温在七八成时，将肉片入锅划至肉变色断生，即刻起锅待用。

5、锅内一小勺油烧热，爆香洋葱条，再加入青椒、胡萝卜片断生，加少许盐(不可太多，牛肉已有咸味)，再将已炒断生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少许，最后再次撒入现磨黑胡椒，装盘。

做法二：

1、牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。

2、冷锅放油，烧至8成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。

3、出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。

四川的凉拌牛肉是怎么做的，怎样做才能鲜香味美？

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及 凉拌牛肉 术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

需要准备的原料：

牛腱子肉 400克

姜 一块

料酒 100毫升

大葱 1根

桂皮 1块

八角 2个

香叶 3片

凉拌汁配料：

香菜 5根

大蒜 3瓣

干辣椒 6-8个

生抽 30毫升

白糖 3克

白米醋 5毫升

蒸鱼豉油 10毫升

制作方法：

1将所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，才耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。

2取一口大砂锅，倒料酒，把桂皮、八角、香叶、姜片、大葱也放进去。

3把牛肉放在锅里开大火煮，等到血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干。

这里的炖煮是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了，凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦，也不需要加盐哦。

4捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，可以是提前一天煮好第二天吃，吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。

如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。

5然后趁牛肉还没有反应过来，还没有完全解冻的时候尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。

切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动。切好的牛肉拿一个大碗装起来。

6干辣椒和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点，这样吃起来很润的，不发柴不干。

7炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌搅拌让白糖融化，把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉，香菜切碎，等到牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点食盐就好了，然后装盘上桌，拿来做下酒菜超级的棒。

如何做牛肉

牛肉炒杏鲍菇的用料

牛肉250克    杏鲍菇1个  

葱10克    姜10克  

蒜10克    青椒20克  

胡萝卜20克    蚝油1汤匙  

生抽1汤匙    白糖1茶匙  

盐适量    白胡椒粉适量  

淀粉1茶匙    料酒1汤匙  

食用油适量  

牛肉炒杏鲍菇的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

牛肉洗净切成薄片，加入料酒、淀粉、盐抓匀腌***用

步骤3

杏鲍菇洗净切成薄片，胡萝卜切片，青椒切小块，葱切末，蒜切末，姜切末

步骤4

锅中倒入适量的食用油烧热，放入牛肉快速翻炒至变色变白

步骤5

盛出备用

步骤6

原锅倒入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜爆香

步骤7

放入杏鲍菇、青椒、胡萝卜翻炒至断生

步骤8

加入牛肉

步骤9

加入蚝油

步骤10

加入生抽

步骤11

加入白糖

步骤12

加入盐

步骤13

加入白胡椒粉

步骤14

翻炒均匀即可