锅包肉的做法?有图片吗
提起锅包肉，东北人无人不知，它的香酥甜脆的口味，无不叫人拍手称绝。
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
现在我们能吃到如此美味，当然要感谢“滨江膳祖”——郑兴文老前辈了，以此纪念他老人家吧！
虽说这道菜制作方法不难，但真正能做到“色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口”的，还需要掌握一定的技巧，下面，请跟着我一起做这道菜吧...
做法一
材料
里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。
步骤
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
注意事项
1、如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。
2、两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。
3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
做法二
材料
猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。
做法
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。
2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。
3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
做法三
主料
猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。
步骤
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。
小贴士
1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4、复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
食材明细
里脊肉、胡萝卜、葱、香菜、鸡蛋、盐、糖、白醋、花椒粉、淀粉、料酒、食用油、蕃茄酱。
1、准备材料：里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只，葱两段，香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝，里脊肉切片(1.5MM左右)待用
2、腌制：里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓匀，腌制几分钟
3、调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬制一小会，放蕃茄酱1-2匙，汤汁粘稠即出锅，装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋，放入干淀粉，打开，试验着放入面粉，最终比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要过稠，否则挂的浆会过厚，口感很差，会很失败。最后淋上1-2匙食用油。
4、最后准备工作：锅内放油加热，同时将肉内放少许干淀粉，拌匀。使表面保持干爽一些，挂浆时会更好挂一些。
5、开始：油锅七八成热后，将肉一片片的裹好浆（要裹全，并尽量保持平整），放锅炸。不放心调的汁好不好，可先放一片试炸一下，如果浆过厚，就加少许水调稀一些，反之，加面粉。
6、炸制：下油锅开始炸肉片，炸至黄色后捞出，稍等片刻后，复炸，将肉片炸至金黄，焦脆。此时用筷子敲肉片，会发出响声，包浆会很硬才好
7、复炸后的肉，注意，不要将肉炸得过焦，否则味道就很差了
8、锅内放2-3匙食用油，加热至6、7成热，依次放胡萝卜丝，葱丝，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出锅，放上香菜
9、美味出锅了，一起享用吧
东北正宗锅包肉的做法有哪些?图
用料
东北土豆淀粉 克
里脊 克
香菜 根
胡萝卜 根
葱丝 克
姜丝 克
白醋 滴
白糖 克
生抽 勺
正宗东北锅包肉的做法
将里脊切片
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加入一碗土豆淀粉，小半碗水搅拌均匀
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然后加入少许油，让每一块儿肉都均匀的裹上厚厚厚的浆，静止沉淀一会儿，浮上的多余清水倒掉。
注意：这一步最关键！一定要用土豆淀粉！
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调小半碗汁，一大勺白糖，一大勺白醋，几滴老抽调匀。
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第一次中火炸肉至变色捞出。
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第二次大火复炸至金黄蓬松捞出。
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锅中放底油，中火，加入炸好的肉片及所有配菜快速翻炒，大火！加入碗汁翻炒一两分钟迅速出锅。
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外酥里嫩🤩
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哈尔滨的锅包肉怎么做？
相传清朝末年俄国人在中国北方兴建中东铁路时，清政府为了便于管理在吉林省松花江边的中东铁路指挥部所在地建立了黑龙江关道。
地方长官负责维护政府利益及与俄国人交涉相关事宜管理等职责。目前见到的印证是近年来有一幅哈尔滨道台府的菜谱流传于世，现珍藏在哈尔滨老厨家78号私房小馆，菜谱上有详细记载。
“锅包肉”从我本人来看，应该算是一道融合菜，既有鲁菜的影子，又有俄国菜的口感。此菜的特点是外焦里嫩，酸甜相间，略带咸鲜，老少皆宜。在目前，可以算得上是哈尔滨名气最大、具有代表性的菜品。
在家里制作这道菜需要先准备以下食材。
食材
猪里脊肉 4两；白砂糖 1手勺；马铃薯粉；米醋 1手勺；胡萝卜 1根；大蒜 2-3瓣；香菜 1棵；姜 1块
制作方法：
将猪里脊肉顶刀切片，厚度4毫米左右。因油炸时间长，不能切太薄，以保证肉质不柴，保留猪肉的香味。
里脊肉改刀切厚片
将切好的肉片清水洗净攥干水分去除血水后倒入少许料酒、盐、胡椒粉抓匀煨口，时间大概5分钟左右备用。
锅包肉糖醋汁配比
肉片煨口的同时，调出烹汁锅包肉的糖醋汁。少许盐，一手勺绵白糖（大概2两左右），一手勺5°米醋（大概2两左右），放到一个小盆中搅匀备用。
锅包肉配菜（1）
葱白切寸段后切细丝，胡萝卜切细丝，生姜切细丝备用。
锅包肉配菜（2）
香菜洗净切2厘米段，蒜切片备用。
调糊儿
调糊，这是最难的一步，也是最容易出错的一步。小盆中放入0.5斤干淀粉，倒入大半瓶矿泉水，让水与干淀粉充分搅拌融合。不要怕水放多了。这一步是先把干淀粉做成湿淀粉。放置一会儿，待水与淀粉分离后，慢慢端起盆将漂浮在上面的清水小心倒净。这个干淀粉变成了湿淀粉，但手抓时会很硬，这时可以将倒出的清水倒回来一点，用手抓匀，直到抓匀的湿淀粉手抓时提起20厘米时能拉出长线流淌下去不间断即为合格的淀粉糊（见上图左侧。）。
将煨好口的肉片放入淀粉糊中充分抓匀后，倒入少许凉油，目的是炸制时以免粘连。如果油放多了，炸好的成品容易脱糊儿。
（哈尔滨厨师用的都是土豆淀粉，至于好多朋友说的玉米淀粉、红薯粉我不做辩解，我是遍寻了好多哈尔滨的饭店，退休的老厨师，又看了基本六七十年代哈尔滨出版的厨师教材才敢肯定这样说的。）
炸三遍每一遍的效果
初炸：坐锅起火放宽油。有一定要多一些，根据家里大勺的大小，基本在三分之二出，2斤油左右。重活升温至4成热，将裹满淀粉糊的肉片展开轻滑入锅，最好让肉片入油后顶部沾到锅边，定型后会肉片会自动滑入锅中。感兴趣的朋友可以翻看我拍摄的视频，更直观。当所有肉片都入锅后，用笊篱轻推防粘连。固定形状后将肉片捞出。
复炸：此时将火调到旺火，让热油迅速升温至七成热，将定型的肉片重新倒入油锅第二次炸制，此次炸制的目的是将肉片炸熟并使淀粉糊更蓬。大概炸制1.5分钟左右捞出放入大漏勺或不锈钢盆中，像颠勺一样上下翻动，让肉片相互碰撞，出品后口感会更好。
再炸：待半分钟左右油温重新升高后，将肉片再次投入油锅第三次炸（好多人会有异议，我们看过好多视频，都是炸两遍，这里为什么炸三遍，我说一下，如果我在饭店的九头鸟灶上操作，我也会炸两遍，因为火的硬度高，热度高，用家里炉灶活力弱，长时间炸制等见到符合出品外观时，油炸的时间会过长，长时间浸在油里外糊口感会很油腻，里面的肉会很干硬）。
这才炸制的时间要根据见到的颜色来确定出锅时间，但时间肯定不会长。只要达到红白分明就可以捞出备用。效果请看上图最右侧图片。
炒配菜
宽油倒出，注意安全。锅内留底油少许，将配菜葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片放入锅内翻炒断生。
倒入糖醋汁
放入炸好的肉片，撒上香菜段。糖醋汁迅速搅匀沿锅边淋入锅内，此时会升起大量锅气被炸好肉片糊儿吸走，此步骤就是烹。炒配菜、放肉片香菜、淋入糖醋汁要一气呵成，基本不会超过20秒。
翻勺入味
糖醋汁倒入锅中后，已经没有时间慢慢的用手勺去翻动食材了，一定要翻勺，迅速翻动四至五次即可，此步骤的目的是加快汁水均匀入味，保持糊儿的脆度。装盘出锅。
哈尔滨烹汁锅包肉
上图是我在家里制作的锅包肉，卖相给自己打90分，口感90分。此文很长，感谢您能看到结尾，辛苦了。谁让咱们都这么喜欢吃呢，回家试试看吧，但愿您能一次成功。
锅包肉怎么做
锅包肉的做法
1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;
2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;
3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;
4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;
5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;
6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;
7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，
8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;
9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。
锅包肉的营养价值
1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;
