鸭肠的做法都有哪些？哪些做法简单易学又下饭？

鸭肠是鸭的内脏之一，是火锅的必备食材。今天不吃火锅，用鸭肠炒一道好吃的家常菜，过年招待客人喝酒开胃。主要方法很简单，我们几分钟炒一个菜。

下面详细说说操作步骤。喜欢做饭的朋友可以先收起来，记不住吃什么的时候翻菜谱。

春节请客人炒鸭肠，厨师几分钟后炒一道菜。这些步骤既详细又可口

第一步：准备配料

首先，我们准备好配料，青椒15克，切成串辣椒段，小米辣椒15克，切成辣椒段。将大葱切成马蹄片，将姜去皮成姜片，将大蒜切成蒜片，与大葱、姜一起放入锅中。超市买的熟鸭肠400克，再洗一遍，切成段，豆豉15克放盆里。买生鸭肠的话要反复洗，然后再煮。准备好所有的材料，这样你就不会忘记烹饪时的步骤。

第二步：鸭肠淹死

接下来，将鸭肠焯水。买的鸭肠盐味太重，煮的时候把鸭肠焯一下掌握味道。锅里的水烧开，用冷水倒入鸭肠中，煮半分钟，去掉盐味，然后倒出鸭肠。

第三步：开始烹饪

油加热后，放入葱、姜、蒜、豆豉，抓一些干辣椒翻炒，然后放入鸭肠，翻炒几下，倒入料酒5g、鸡粉2g、糖3g、辣椒1g，再放入青椒、小辣椒翻炒融化调料。

小贴士：豆豉很咸，做的时候不需要盐。豆豉是一种传统的发酵食品，具有特殊的风味。整个菜都有豆豉的咸味。豆豉可以用来蒸、炸、拌。也可以当蘸料。

加入一点水，翻炒一会儿，然后倒入一点水淀粉，翻炒至青椒死，收汤，倒入一点辣椒红油，出锅时提亮颜色，即可上碟。

装盘后撒一点熟芝麻。味道很辣，放在桌子上很好看。

这种麻辣开胃的串椒豆豉鸭肠做好了。好吃，开胃，耐嚼。越吃越香。简单省时。

火锅鸭肠怎么才能发的脆

用小苏打粉溶液洗肠子，是很平常的做法，可以洗掉肠子表面的粘液（禽类畜类都一样）

小苏打粉是一种多用途的物质，呈弱碱性，腌肉，发面，杀菌，去污都可用的上。感兴趣可以上网查一下。以之处理过的肠子是会比较脆。但是我想不论是涮锅或快炒，一定要把握刚熟就起锅，就是鸭肠一卷曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆。

吃火锅也有窍门，你知道吃鸭肠的窍门是什么吗？

开始给鸭肠调料，先拍点蒜末，把蒜末倒进盆里，放花椒油，胡椒粉，酱油，白糖一勺，放点云南特产蘸水（是云南比较有名的一种辣椒面），也是这道菜的重点，再放点辣椒油，撒上香菜，将鸭肠洗净后，切成小段，干辣椒放干锅内炕干，然后用手搓成细末待用。 锅中掺红卤水烧沸，将鸭肠入锅快速烫熟后捞起，冷却后拌入辣椒末、花椒面、香菜节即可。

食材：鸭肠300克，香芹100克，青红椒各10克，干辣椒10克， 蒜子5克，葱段5克，姜5克，盐，鸡精，生抽，料酒各适量将鸭肠切成段，姜蒜切成片，香芹切段，青红椒切成条备用。放凉，用刀切成2厘米长，穿上签子，在铁板锅上加热，加热前先放上食用油，然后再加热过程中，放上辣椒面，花椒粉，等各种调料，来回翻滚，加热2分钟，即可食用。

鸭肠买回来冲清洗干净，在放入食用盐抓洗一下，①焯水，不要焯水太久否则会老。辅料：红泡椒，酸豆角，葱，姜，蒜，干辣椒少许，②开始制作，放入少许油，下入葱，姜，蒜，泡椒油，芝麻油，花椒油做法：鸭肠洗净，切成小段，泡一个小时烧开水倒入姜醋酒，把鸭肠焯水，待鸭肠微卷即可捞出。

铁板鲜椒鸭肠:首先做成简单的家常吃法:鸭肠买回来:放入盆中:倒入盐巴:和醋:腌制:10分钟后捞起入:放入锅中热水:变色后控起冲凉:切段:配料:葱姜段:鲜花椒:味极鲜`泡米辣合并起来炒然后锅中加葱姜料酒加水 烧开 放入鸭肠 焯水五六秒钟（时间长了就不脆了 老了） 然后捞出 冲凉备用二荆条切成跟鸭肠大小合适的4厘米斜条 在锅中干煸至熟。

火锅店的鸭肠腌制

鸭肠用食盐抓洗干净后，用清水浸泡，清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约1小时。然后把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。再将鸭肠切得象筷子般长度，盛盘即可。经过纯碱发制的鸭肠，烫熟后清脆可口。如果再用油爆香辣椒，蒜末，加入生抽，芫荽，少许白糖，鸡精做成的蘸料，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口。

吃火锅的鸭肠如何弄吃起来才脆

很多人往往喜欢吃毛肚，是由于毛肚在制做出去以后有一股松脆的口味。尤其是在吃火锅的情况下，毛肚不但能够 具备火锅的味儿，还具备毛肚所独有的脆感。可是很多人到家里制做毛肚的情况下却发觉，制做出去的毛肚十分坚毅，并不象火锅店中是松脆的毛肚，因此 火锅毛肚怎么制作才会越来越脆爽?

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火锅鸭肠怎么做才脆

火锅鸭肠的做法：

最先能够 洗去肠道表层的黏液小苏打粉是一种多功能的物质，呈弱碱性，腌猪肉，醒面，除菌，除污都能用的上。无论是涮火锅或快炒，一定要掌握刚熟就出锅，便是毛肚一打卷便是熟透，不能再煮，煮年纪大了也不脆!

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火锅鸭肠怎么做才脆

毛肚如何清洗干净!

方式一：将毛肚基本洗干净后割开，往里塞进食用盐、食用醋、吉士粉，来来去去搓几回，2-3分钟以后用冷水清洗干净就可以了。

方式二：将毛肚的表层洗干净，放到干净的盆里边，把食用盐撒在上面，用手抓匀称，随后放到烧开的水里边烫一下就可以了。

方式三：应用食用纯碱。将毛肚里边的乳白色植物油脂都清除干净，冲干净后添加适量的食用纯碱，来来去去地帮肠道做推拿，随后在流动性水中手洗干净，反复2-3次。

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火锅鸭肠怎么做才脆

方式四：用二根方头的木筷，将毛肚牢牢地地捏住，随后从另一边迅速抽离出来，那样毛肚表层的物质便会被抽走了，反复几回后，毛肚里边的脏物能够 清干净。

方式五：提前准备一大盆水，将毛肚里边翻出，清理里边，除掉这些乳白色的植物油脂，放到流动性水下边清理多几回，随后挤干水份，倒进食醋侵泡一会儿，然后添加生盐，反复手洗，用冷水清洗，反复4-5次。

鸭杂火锅做法

配料:

鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。

特色：主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。

操作:

1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。

2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。

3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。