麂子肉好吃营养的做法和食用禁忌
麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白，还好有丰富的氨基酸，食补效果很好。有很多人可能不知道麂子肉到底怎么制作比较好吃，怎么才能把它的营养烹饪出来让人体更好的吸收营养。下面我为大家整理了麂子肉的做法，希望大家能够喜欢。
麂子肉的做法
1、黄焖麂子肉
1.1、把麂子肉切成方块后,用清水漂洗。锅上火,注入油下入辣椒。伍码煸抄香后下蒜,姜片煸抄,再加麂肉,注入清汤,加盐,草果,改为文火加盖焖热。黄焖麂则核肉,色泽红亮,麻辣飘香。
1.2、将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净。
1.3、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分钟,注入肉清汤,加盐、草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成。盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖 20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形。
2、纸包麂子肉
2.1、工艺:包卷炸;口味:原本味;菜系:清真菜;功效:清真菜 ;主料:麂子肉 300克;辅料:香菇(鲜) 100克 竹笋 100克;调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量;
2.2香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;
2.3、麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,
2.4、用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。
2.5、香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。
2.6、将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
2.7、炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。
2.8、上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。
麂子肉的营养价值
麂,出东南山谷,今有山林处皆有,而均、房、湘、汉间尤多,实獐类也。麂,獐之属,又小于獐,但口两边有长牙;好斗,则用其牙。四方皆有,山深处则颇多,其声如击破钹。麂,居大山中,似獐而小,牡者有短角。黧色豹脚,脚矮而力劲,善跳越。其行草莽,但循一径。皮极细腻,靴袜珍之。《符瑞志》有银麂,白色。今施州山中出一种红麂,红。
麂子是国家二级保护动物,但是现在有很多事是家养的,是可以正常买卖食用的。不知道有多少人吃过麂子肉,麂子肉的营养价值很高,对治疗五痔病疗效显著。麂子肉的做法有很多种,一般人都是用来红烧。麂子肉的营养成分(营养素含量/每100克)鹿肉主要含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等营养成分。麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白,还好有丰富的氨基酸,食补效果很好。黄焖麂子肉,为僳僳族传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,食疗显着。主治虚劳不足、腰腿酸痛。麂子肉性味甘平,有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。健脾开胃,补血。适用于食欲不佳、赢瘦、身体虚弱、贫血等。将麂肉炸熟,用姜、醋调食,都能奏效。麂子肉含蛋白质、肽类、氨基孙橘掘酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。
哪些人不能吃麂子肉
1、哪些人不能吃麂子肉
一般人群均可食用。先兆流产患者不宜食用。
2、麂子肉的适用人群
一般人群均可食用。
3、麂子肉的食用禁忌
先兆流产患者不宜食用。
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干锅鹿肉怎么做
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带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片待用。
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尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。
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尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。
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尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。
1、鹿肉汤：鹿肉 120克洗净，切小块，用1500毫升水煮、入五 味作羹，任意食之。治产后缺乳。
2、鹿肉芪枣汤：鹿肉 150克，黄芪、大枣各50克，共 煮熟食用。治气血不足，食少，乏力，消瘦，怕冷。
3、鹿桃二肉汤：鹿肉、胡桃肉，加入盐调味，煮汤食 用，治阳萎、畏寒、腰脊酸软。
●蒜仔爆梅花鹿肉
蒜仔爆梅花鹿肉口感鲜香，而且非常茄桐细嫩并且带有微辣，菜肴色泽美观。令人味口大增。蒜仔爆梅花鹿曾经荣获首届深圳名菜桂冠。是来深圳选择特色菜肴的一个不错的选择。
该菜主料选用新鲜梅花鹿肉。辅料为野山菌、竹笋、干辣椒节、蒜仔、
调料。将鹿肉制净取净瘦肉切片码味，菌、笋切片氽熟。 锅内加油下辣椒节，蒜片爆香，下主料、辅料爆炒香至熟，加调料起锅装盘造型。
这样一个色香味俱全的蒜仔爆梅花鹿肉就摆在面前。
●玉龙鞭花
吉菜中的创新菜肴。此菜选用梅花鹿鞭为主料 , 配以勾起，通过烧的技法制成。成菜盛人精雕龙舟 , 具有造型美观 , 鞭花均匀 , 色泽红亮 , 鲜咸味美的特点。
用料：鲜鹿鞭 250g 枸杞 葱段 姜块 高汤 酱油 醋 精盐 味精 色拉油 湿淀粉
制法：将鲜鹿鞭整理干净 , 放入水锅中慢火煮至熟透取出 , 剖去尿道洗净 , 改花刀 , 用水汆透 , 捞出备用。勺内加底油烧热 , 用葱段、姜块炝锅加人鹿鞭花、调料 ,调好口味。汤开后，改用小火煨至入味 , 用湿淀粉勾芡, 出勺码入雕刻好的龙舟中点缀枸杞即成
●黄焖四宝
吉菜创新菜肴之一。此菜选用吉林特产山鸡、猴头蘑、鹿尾、飞龙为原料 , 用沙锅长时间焖制而成。 营养丰富,汤浓味醇 , 具有益肾壮阳、补虚生精的作用,为营养滋补佳品。
用料：山鸡 400g 猴头蘑 300g 鹿尾 300g 飞龙 300g 鸽蛋 菜胆 精盐 味精 料酒 白糖 花椒水 葱 姜 水淀粉 芝麻油
制法：将山鸡切块 , 猴头蘑泡发后切片 ; 鹿尾退毛,煮熟后切块；飞龙切块焯水后放入沙锅中 , 加 奶汤 , 加入葱、姜、精盐、味精、花椒水、料酒、白糖烧开 , 再用小火炖2 个小时。将鸽蛋、菜胆放入奶汤中加调料煲透 , 放入熟鸡块、猴头蘑、鹿尾、飞龙煨一会 , 用水淀粉勾芡, 淋芝麻油即成。
●龙爪鹿肝
吉林省创新菜肴之一。主料选用鹿肝、鲜龙爪 , 通过炸的技法制成。成菜具有香酥脆嫩 , 养颜保健的特点。
用料：鹿肝 300g 龙爪（芦荟） 面粉 鸡蛋 面包糠 料酒 精盐 味精 白糖 葱油
制法：鹿肝切成长片 , 放入料酒、精盐、味精脆制入味 , 然后蘸面粉 , 拖蛋液 , 滚面包糠 , 放入盘中待用。龙爪洗净 , 放入锅中焯水。勺内加底油 , 放入龙爪、精盐、味精炒匀码在盘中。勺内加热油 , 放入鹿肝炸成金黄色捞出 , 摆在龙爪上即可。
●干锅带皮鹿肉
原料: 带皮鹿肉1000克。尖红椒50克，白萝卜200克。
植物油50克，精盐1克，味精4克，鸡精2克，料酒20克，蒸鱼豉油4克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱10克，永丰辣酱5克，八角、桂皮、香叶各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
特色: 色红亮，质软糯，汁浓稠，味香辣，回味悠长。
操作: 1、带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒继续炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鲜汤，局辩旺火烧开后撇去浮沫，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、蒸鱼豉油调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压8分钟，再桐纳缺选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜子、红椒圈煸香，将鹿肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
麂子肉干的做法
导语：麂子是一种生活在丛林里的动物，也是我们餐桌上的一款上等的野味极品，所以怎么吃它也成为人们的新认识。下面是我为你整理的麂子肉干的做法，希望对你有帮助！
食材：
麂子肉干的.做法：
冷水下锅焯水撇去浮沫
捞出，分类，骨头炖汤，瘦肉红烧，里脊部分做肉干
里脊肉撕成小块
玉米油下花椒、大料、姜配扮炝锅，再倒入肉块翻炒
炒到肉里没有水分调入白酒或料酒继续翻炒
再调入糖、盐、老抽、生抽
将肉块平铺在锡纸上，预热烤箱150度
150度烤30分钟，配清烤培卖灶制中间取出翻面再烤
成品外酥里香，麂子肉很松，易嚼，很适合孩子吃
