蒸糯米凉糕的做法大全
糯米蒸糕又粘又甜，非常好吃，还可做成各种花样，今天用了一晚上的时间做了六种糯米蒸糕，下面一一给大家做介绍。
食材
糯米粉 250克
红豆沙 250克
红枣 10颗
凉白开水 250克
方法/步骤
1
先准备糯米粉、红豆沙馅、红枣。
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2
把水试着倒入糯米粉中，一边倒，一边搅。搅到成糊状。
3
将糯米糊上锅蒸，蒸15分钟，取出晾凉。蒸糯米糊的时候，可以把红枣一起蒸熟。
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4
另取一个碗，放入糯米粉，放进微波炉里，高火加热一分钟取出。糯米糊和糯米干粉都做熟了，下面开始包花样了。
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5
第一种：糯米红豆沙包。取一团糯米糊，在碗里蘸点干粉，在手里团成团。
6
把团再压扁，上面放上红豆沙馅。
7
用手兜起糯米皮，上面收口，捏紧。扣在盘子里，一个糯米红豆沙包就做好了。
8
第二种：糯米豆沙卷。用擀面杖擀成长条的片。
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9
用勺背将面片上的红豆沙抹匀。
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10
从一端开始连皮带馅卷起。
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11
卷到另一端，卷成个圆滚滚的条。
12
用干净的刀快速从中间切开，糯米豆沙卷就做完了。
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第三种：糯米三角。将蒸熟的糯米，取一团，按成扁片，中间放上握槐红豆沙。
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将三个边同时向中间聚拢，用拇指、食指和中指把口捏紧。就包成了一个糯米三角。
第四种：枣窝头。将熟糯米放在手心里，揉成窝头状。
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将蒸熟的大枣从侧面切成一条一条的，切完，中间的核也去掉了。
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把枣条规则地按在窝头上，一个好看的枣窝头就完成了。
第五种：糯米豆沙饺。把豆沙放入按扁的熟糯米中间。
然后两边对折，两个边缘捏在一起，捏成个糯米豆沙饺子。
第六种：糯米红枣蝴蝶糕。把熟糯米揉成长条，用手从中间掐细，形成一个蝴蝶结的样子嫌乎。
把两粒大红枣按在两边的糯米结上，就完成了。
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把这六种花样糯米蒸糕放在盘中，凑在一起，好吃又好看。放入冰箱冷藏一小时后再吃，味道更好。
END
注意事芹皮悉项
蒸糯米时，水不要放太多，否则不易成形。
每取一团糯米时，要蘸点干粉，不粘手，又容易塑形。
蒸糕做法
蒸糕是汉族传统糕点之一，面粉，鸡蛋为原料。关于蒸糕做法大全，我们来看看下文。
蒸蒸糕，米食，特点：滋糯爽口，味香甜。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃隐备，流行于巴蜀地区，重庆地区称此糕为“冲冲糕”。
蒸蒸糕的做法：
大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，压干水分，将粉搓散。
蒸时，用特制的烧水锅置于旺火上，专用木模放于锅面的气孔上，待气冲出时将米粉舀入木模，上气后放化猪油适量，加盖蒸熟，挑入盘内，撒芝麻桂花糖即成。
灶型毁操作要领：蒸制时间约3—4分钟，体积小而薄。
蒸蒸糕的过去：
从前，卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，必须用麻柳树或泡桐树的'木料挖制而成。树被砍后须晒干，在每年农历九月租野时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。
20世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。
怎么蒸糕窍门
蒸糕做法窍门：
【食材】用小麦粉200克、黄糖片30克、酵母3克、糯米粉20克、盐2克、泡打粉1克
做法：
备好食材，用白糖或红糖均可，做法一样
锅里加入适量清水，将黄糖片煮至溶解，放凉至45度左右
大盆里倒入面粉、糯米粉、盐、酵母粉、1克泡打粉，将糖水分两次加入盆中，边加边搅拌
面粉搅拌至舀起能流动的状态，面糊里没有颗粒，整体看起来光滑没有气泡即可换盆准段简备蒸制
蒸盆内涂抹一层食用油，防止蒸糕黏盆底，蒸好的糕点，很顺利就能倒扣出来
将面糊倒入蒸盘中，端起面糊在砧板上轻轻震荡几下，把面糊内的气泡震出，口感更为筋道
放入蒸锅中，不开火发酵20分钟左右，发酵过后打开小火蒸上汽，再渣巧大火蒸25分钟左右
关火，将蒸糕在锅如燃键中焖5分钟取出，切块或直接舀起食用。
这款蒸糕，其实超级简单，自己在家里就可以制作，而且口感更为软糯，搭配也健康，在颜色上用纯黄糖片提色，甜度适中，吃起不会发腻。
用低筋面粉搭配少量糯米粉混合，增加蒸糕的弹性，不用揉面，将面糊调成浓稠的流动状态，用木铲搅拌十几个来回，直到面糊没有颗粒，表面看起来顺滑平整，就可以放入锅中发酵20分钟左右，再大火蒸25分钟，蒸至蒸糕膨胀起来，体积比原来大了一半，顶部有裂缝，用手轻轻摁下去，表面Q弹。
蒸糕的做法家常做法 蒸糕怎么做
1、食材：小米1碗、鸡蛋两个、葡萄干，枸杞 适量、酵母粉 1小勺、白糖 10克、面粉少许
2、食材备好。
3、小米淘洗干净清水浸泡1小时。
4、泡蠢带桥好的小米虑干水分，泡好的小米用手指轻轻一搓就会成粉末。
5、把小行宏米倒进料理杯。
6、磕入两个鸡蛋。
7、打成米糊倒进盆里。
8、加入适量白糖。
9、加带猛入一小勺酵母粉。
10、后加入少许面粉，加入面粉吃起来口感细腻柔滑，不会有粗糙感。
11、搅成糊糊等候发酵，发酵时间大约1小时。
12、发酵好的米糊会有好多蜂窝眼，用勺子给它搅一下给它排气。
13、把米糊装进模具里，我正好家里还有一些纸杯，就用它了，你可以用其它模具。
14、上面撒点葡萄干，枸杞来装饰一下。
15、放入开水锅大火蒸30分钟即可。
蒸蒸糕配方与制作
糯米500克、红豆200克、糖适量
做法
1.将红豆和糯米分别用清水泡上一夜 2.泡好的红豆加水用高压锅煮成红豆饭（水要少加一些），煮好后，趁热加上一些糖制成蜜红豆备用
3.同样，糯米也加少量水煮成糯米饭（宜干不宜稀，否则不好定型）
4.找一个容器，里面灶拿缺抹上少许油，取适量糯米饭放进容器里压平
5.再放一层蜜红豆抹平
6.如此这般，放上几层（可根据容器大小来决定），均匀的按压实
7.做好后，放冰箱冷藏几小时
8.取出放蒸锅里蒸上5—8分钟即可（也可以用微波加热）
9.吃时，可根据自己爱好洒上白糖、冰糖水或蜂蜜即可
黑糯米,：适量 白糯米：适量
红豆：适量 砂糖：适量
蜂蜜：适量
制作方法
编辑
1. 黑糯米和白糯米浸泡后，分别煮熟，红豆煮熟沥干水分。
2. 拿一个容器（我用的蛋糕模），铺上一层保鲜膜。
3. 依次铺入黑糯米一层、红豆一层、白糯米一层、红豆一层、黑糯米一层。我因黑糯米煮多了，所以摆了两层，白糯米多的话，顺序也可打乱，总之自己喜欢就好。
4. 装好后用保鲜膜盖住使劲压一压，使米压紧实，再倒扣至盘子中去掉保鲜膜即可。
5. 喜欢甜些的，可以在糯米中加入些砂糖或蜂蜜拌匀，再摆入容器中。
红豆、米糕
做法：
1、红豆煮熟。
2、糯米粉100g+200g米粉+45ml白糖+10大勺水拌匀。
3、将1/2cup红豆拌进米粉中。
4、将食料倒入吐司盒（防粘的）中，旺火蒸25分钟。
5、晾后倒扣出来，切片。
1. 山药洗净不去皮直接上蒸锅，蒸到金属筷子稍使力便穿透时取出(很烫，用筷子穿着取出)，小心撕去皮。两层保鲜膜剪大一点的矩形铺满切菜板，像剁肉泥一样把山药尽量细细剁泥，再放入捣碾皿细加工或放在小碗里用勺子碾压成泥状，做好的山药泥应有较高黏度。放在一旁备用，放凉了也没关系。
2. 小红豆提前泡6至7小时，加水煮熟，水不要过多，要不时搅动，直至筷子能轻易戳动就表示煮得刚刚好。煮红豆的水敏灶倒出备用。
3. 来熬蜜豆。大铁锅里加少量水，加冰糖弄碎搅拌使其化开，继续煮，加点白糖一起煮给糖浆上色，一定要不停搅动！隐辩糖浆有些黏度时加入煮好的红豆搅拌，均匀上糖浆，要煮一会儿，期间不断搅拌，可以看到红豆开始泛光很漂亮。千万不能熬干，差不多就关火，加入一些之前煮红豆的水盖盖子闷煮，不时搅拌，查看。汤汁近似红豆沙时关火，盛出大半的红豆，留一点。蜜豆完成了。红豆汤不要浪费，可以之后蒸好糕放进红豆汤里煮一下，就是日式红豆汤了∪･ω･∪
4. 红豆搅上山药泥，均匀分布。年糕馅做好啦！
5. 糯米粉用适量温开水筷子搅和，然后用手揉压称大面团。面团应适度柔软不粘手，然后小心搓成粗细适中的条柱状，切剂子，垫层蒸笼布蒸软熟。冷一会儿浇潮小心取下(手拉着布一端，另一只手沾上水在背面抠，布绷紧后容易取下)。手上沾水趁热压扁成皮，包上红豆山药馅儿，捏严搓团，再随意塑型。若再将表面弄干，还可以再滚上炒香的或没炒过的黑白芝麻均可。还可以在生面时直接搅上馅儿用点油煎酥表面
蒸糕的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的蒸糕的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读！
蒸糕 做法一
材料
鸡蛋6个，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉（高筋面粉）215克，发酵粉2克，杏仁精8毫升，精制细砂糖粉40克，做糖霜用。
做法
1、准备好一个大蒸锅，一定要能装下烤箱的烤盘。
2、将鸡蛋打开，分离出其中的蛋黄，加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。
将面粉和发酵尘亩粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹，最后加杏仁精搅拌一下。
3、将蛋白在一个干净的碗里搅到稠，但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上。
将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。
4、将烤盘放到蒸笼/蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾，然后盖锅盖。
毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右。
或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可。
蒸糕 做法二
材料
蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，盐1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄榄油10公克，草莓果酱60公克。
做法
1、蛋白与细砂糖先打至约七分发，加入乳化剂后，再打约1分钟。
2、低筋面粉与盐过筛后，加入作法1轻拌备用。
3、奶水与橄榄油拌匀后，加入草莓果酱一同拌匀。
4、将作法3与部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。
5、作法4装入模型后，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。
蒸糕 做法三
材料
可可粉25公克，小苏打2公克，橄榄油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，发粉1公克，盐2公克。
做法
1、可可粉与小苏打过筛备用。
2、橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用。
3、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状。
4、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀。
5、取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀。
6、将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可。
蒸糕 做派晌森法四
材料
白砂糖120克、面粉100克、鸡蛋4个、牛奶20克、黄油20克、泡打粉2勺（可加可不加，加了比较蓬松，不加比较软，自定）柠檬汁（手动打蛋器加柠檬汁容易打发）。
做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成鱼眼泡。（手动打蛋器加入几滴柠檬汁）。
2、加入三分之一的白糖继续打发，打发至用的打蛋器提起缓慢的`低落。
3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一会。
4、将面粉筛入，有翻版法拌匀。
5、黄油牛奶搅拌均与后，加一点面糊进去，搅拌均与后，顺着抹刀倒回到面糊中，用翻版法继续搅拌均匀。
6、为了更好的脱模，将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后，将多余的面粉倒出。
7、将面糊倒入锅中，大火蒸制半小时—45分钟即可。
蒸糕 做法五
材料
适量的红薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黄，油。
做法
1、将红薯去皮蒸熟，然后捣成泥。
2、加入牛奶搅拌均匀，再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。
3、将蛋清打入另一个容器，加适量白糖打发。
4、然后将打发的蛋清和蛋黄一起谨清倒入红薯中，再次搅拌均匀。
5、将准备好的容器抹好油，把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。
蒸糕 做法六
材料
玉米面200G，普通面粉200G，细砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水（比正常和面做馒头要多一点）适量，葡萄干少许，枸杞少许，红枣少许。
做法
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。
2、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。
3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。
4、我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模。
5、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。（葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。
结语： 以上就是为大家介绍的蒸糕的做法的内容。现在大家都知道蒸糕该如何制作了吧，这款面点里面可以任意添加自己喜欢的食材，这是没有限定的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
