北京小吃大全目录
1.豌豆黄：北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。用上等白豌豆为迹手原料，做出成品色泽浅黄、细腻，味道香甜。
2.爆肚：把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，口味香脆。
3.驴打滚：以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而渣州吵得名。层次分明，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
4.糖卷果：主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。
5.炸咯吱盒：每到过年的前几天，老北京人就开始摊煎饼皮，做这道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，内里口感厚实绵软，蘸料也可以加酱油，辣椒等等，外表香脆。
6.小窝头：用黄豆、玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像一个个金色的小宝塔，吃起来味道香甜，细腻滋润。
7.馓子麻花：古名为“环饼”、“寒具”，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。它是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成，是遍及全国各地的小食品，质地酥如侍脆，香甜可口。
8.北京炒肝:以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。
9.蛤蟆吐蜜:因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
老北京卤煮的做法及配料
卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。 今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！
主料4人份
猪大肠1000克
猪肺1000克
五花肉250克
辅料
面粉300克
葱50克
蒜20克
腐乳汁10克
醋适量
料酒50克
糖10克
香叶小茴香适量
花椒大料适量
清水1340克
老抽20克
姜25克
酱豆腐1块
香菜30克
盐17克
炸豆腐250克
生抽15克
黄酱20克
步骤1老北京卤煮火烧的做法大全
准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量
步骤2老北京卤煮火烧的做法图解
首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外
步骤3老北京卤煮火烧的家常做法
烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜
步骤4老北京卤煮火烧的简单做法
然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用
步骤5老北京卤煮火烧怎么吃
再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用
步骤6老北京卤煮火烧怎么做
最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用
步骤7老北京卤煮火烧怎么炒
葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠尺衫差分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内
步骤8老北京卤煮火烧怎么煮
取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀
步骤9老北京卤煮火烧怎么炖
首先把葱姜和调料盒放入锅中
步骤10老北京卤煮火烧怎么煸
然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里
步骤11老北京卤煮火烧怎样煸
再把料汁倒进去
步骤12老北京卤煮火烧怎样做
再加入1200毫升清水
步骤13老北京卤煮火烧怎样炒
盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火
步骤14老北京卤煮火烧怎样煮
300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面
步骤15老北京卤煮火烧怎样炖
和成面团之后盖上湿布醒30分钟
步骤16老北京卤煮火烧的制作
醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，陵皮再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）
步骤17老北京卤煮火烧的制作方法
面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯
步骤18老北京卤煮火烧的制作大全
放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可
步骤19老北京卤煮火烧的做法大全
等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可
步骤20老北京卤煮火烧的做法大全
将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里
步骤21老北京卤煮火烧的做法大全
撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行
成品图
烹饪技巧
1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了
2做火烧的面和的稍硬些，塌历这样即使久煮也筋道好吃
3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃
老北京小吃都有哪些
北京特色小吃有北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。
【拓展资料】：北京的驴打滚有着非常悠久的历史，具体来历已经无从考御物究，只是在古代庙会的时候，驴打滚是必会出现的特色小吃。驴打滚的制作相对来说还是比较复杂的，秀安永优质的大黄米面，黄豆面，澄沙，白糖为主要原料，在经过制坯，和馅，成搏拆衡型这三道工序，所制作而成的驴打滚外面呈金黄色，内含豆沙馅，入口绵软，香甜适口，吃起来别具风味。俨基做然已经成为了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品尝一下。
北京特产美食攻略？
北京是世界第八大“美食之城”，各种特色食品、风味小吃非常多，让人垂涎三尺。就美食来说，北京比较出名的特产有：北京烤鸭、茯苓夹饼、北京酥糖、北京鸭梨、六必居酱菜、果脯蜜饯等。以下是关于北京特产的美食攻略，大家一起来看看吧。
北京特产美食大全
北京特产小吃 ——豆汁儿、酸梅汤、茶老衫帆汤、豆面酥糖、小窝头、驴打滚、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、 *** 、爆肚、炒肝等。
北京特产水果 ——北京鸭梨、密云金丝小枣、大磨盘柿、京白梨、平谷大桃等。
北京特产美食：北京烤鸭
北京烤鸭是北京最富盛名的特产美食，被誉为“天下美味”而驰名中外。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，肥而不腻，味道醇厚!
北京特产美食：冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国的传统美食，虽然在很多城市地区都能够看到，但最有特色的还是北京的冰糖葫芦，一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦…..”的叫卖声。
北京特产美食：茯苓饼
茯苓饼又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁塌灶，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。相传慈禧太后非常喜欢吃茯苓饼，茯苓饼也因此身价百倍。
北京特产美食：驴打滚
驴打滚是北京小吃中的古老品种之一，也是北京非常有名的特产。它的原料是用黄米面加水蒸熟，做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，***绵软，别具风味。
北京特产美食：豆汁儿
说到北京的特产，那一定少不了豆汁儿。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏著鼻子喝两次，感受就侍雹不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
北京是我国的首都，不仅政治、经济、文化发达，美食更是丰富，各种特产小吃让人欲罢不能，恨不能一次吃个够!你如果去到北京，那一定要去把北京的特产美食都尝个遍哦!
老北京美食有哪些？
北京是中国的首都每年去北京旅游的人可以说是数不胜数，老北京美食也是非常有名的，而且北京被称为第八大“美食之城”，可见它的饮食还是很多元化的，北京的美食历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑，北京十大美食你吃过几个呢？赶紧来看一看！
一、北京烤鸭
烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果含蠢歼木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。如今谈冲挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。
“天下第一美味”，北京烤鸭被誉为北京饮食的代表菜，以全聚德为代表的挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成，成品金黄油亮、干松酥嫩，吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱。【详情】
二、老北京炸酱面
炸酱面是京人的主食，在北京炸酱面就像小面之于重庆，烩面之于河南，一碗好吃的炸酱面，绝对会让你有种想舔碗的冲动，炸酱面的灵魂在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”，据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
三、涮羊肉
涮羊肉是北京的代表美食，采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
老北京涮羊肉，是正宗的老北京火锅，传承老北京涮羊肉的特点。羊肉容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂高，其中胆固醇含量也少，是冬季御寒防寒的必备温补美味之一，不仅能进补还可以得到御寒的双重功效。
四、炒肝儿
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，非常具有地域特色！
据传，最初的炒肝配料里是有猪心和猪肺的，只因食客的一句“熬心熬肺”令会仙居掌柜极为不悦，干脆就去掉了猪心和猪肺，歪打正着地成全了炒肝里大肠与猪肝的绝配。于是“会仙居的炒肝——没心没肺”这句歇后语也随之而来，并且沿用至今。
五、爆肚儿
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚，爆指的是做法。肚指的是牛胃或者羊胃。通常，牛的四样东西做成爆肚，分别是厚头、肚头、肚仁和百叶;羊肚有分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙，这都是指的不同的部位。牛羊加起来，人们喜欢吃常吃的大概有七、八种。
六、豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣档散肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄是北京人都爱的甜点小吃，作为地道的京城甜品和零食。豌豆黄相当受欢迎，搭配着白糖和桂花，还要有蜂蜜和蜜糕。口味多样，吃起来很爽口！
大热天里，吃过饭吃上几块豌豆黄，感觉倍儿棒。更别提晚上热的时候，总想从冰箱寻几块豌豆黄来当宵夜了。豌豆黄主要材料就是豌豆。原为回族民间小吃，后传入宫廷。【详情】
七、驴打滚
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。【详情】
八、卤煮火烧
卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
九、豆汁
豆汁儿，是老北京独特的小吃，有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。北京人基本上都很爱喝豆汁。
提起北京小吃，首先让人想起豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
十、冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
